Dream Alcalá Blog Página 980

Maui llega al Teatro Salón Cervantes con Soy una Feria

Foto: soymaui.com

La programación de enero-mayo del Teatro Salón Cervantes acoge la actuación de la artista andaluza Maui que sorprenderá con su es espectáculo “Soy una Feria”.

Soy una Feria es mucho más que un concierto: es una sorprendente puesta en escena en la que se mezcla música de calidad, humor, flamenco, danza, monólogos, poesía y teatro. Es una experiencia en la que el público se adentrará en un espacio mágico, guiado por el arte de Maui y los excepcionales invitados que la acompañan.

Toda una fiesta de color con un anfitrión muy especial: el ARTE. La estética, la palabra, el humor, la danza, el teatro, el monólogo y la improvisación se dan la mano en un espectáculo guiado por la MÚSICA.

La voz de Maui, que también interpretará el chelo, estará acompañada por la guitarra flamenca de Daniel Jiménez “Melón”, el contrabajo de Iván Ruiz Machado, la percusión de Manu Masedo y el baile de Sara Cano.

Soy una Feria, de Maui se representará el próximo viernes 15 de febrero, a las 20:00 horas, en el Teatro Salón Cervantes.

Las entradas se pueden adquirir en la taquilla del Teatro y en ticketea al precio de 12 euros la butaca de patio, 10 euros la butaca de anfiteatro, 8 euros la silla de palco delantera, y 6 euros la silla de palco trasera de visión reducida.

El horario de la taquilla es: martes, viernes, sábado y domingo de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00 horas; miércoles y jueves de 11:00 a 14:00 y de 18:00 a 21:00. Los domingos sin programación permanecerá cerrado.

Dónde está

Más Información:

Teatro Salón Cervantes

Programación del Teatro Salón Cervantes de enero a mayo de 2019

Compra tus entradas en el teatro o en ticketea

Calle Cervantes, 7
28801 Alcalá de Henares, Madrid
918 82 24 97
tsc@ayto-alcaladehenares.es

Caballo/Dostoyevsky, o como la heroína puede destrozar a una familia

Foto: Agrupación Arte Berria

Como juegos del destino la historia cotidiana de una familia cualquiera en los 80 y el texto de Dostoyevski se cruzan poéticamente para mostrarnos la lacra que supuso la heroína en aquellos años desde el prisma del teatro documental y con una vocación poética.

Según el director Ricardo Sahagún, la génesis de este proyecto, Caballo/Dostoyevsky, la encontramos en una noticia de hace casi dos años donde leyó que el consumo de heroína ha aumentado, siendo los jóvenes el sector de población más vulnerable a su consumo.

Otro acontecimiento supone el segundo desencadenante para el comienzo de la escritura: la invitación para ser uno de los 20 Artistas que deberán homenajear al Museo Guggenheim en su XX Aniversario.

Su performance versa sobre como afectó la heroína a toda una generación que en algunos casos desapareció en muchas ciudades y pueblos. Concretamente en el barrio de Otxarkoaga en Bilbao, en la década de los 80 casi 400 personas mueren de la heroína. Este dato le hace profundizar sobre la vida cotidiana de una familia cualquiera que llega al País Vasco a trabajar y se ve de manera directa afectada por esa lacra.

Una obra que decidió trasladar a la escena por medio de un trabajo depurado de poética escénica y con el teatro documental atravesando cada una de sus escenas, siendo el reflejo de una época, pero sobre todo, el punto de partida para que conozcan los efectos devastadores en el consumidor y en las familias. También como homenaje a toda una generación a la que el teatro contemporáneo les debe una memoria.

Caballo/Dostoyevsky, con la producción de Agrupación Arte Berria, se podrá ver el viernes 15 y sábado 16 de febrero a las 20:30 horas en la Temporada otoño/invierno del Corral de Comedias de Alcalá de Henares.

Las entradas pueden adquirirse a un precio de entre 11 y 13 euros en la taquilla del Teatro Salón Cervantes, y la web de venta de entradas de El Corral de Comedias.

Reparto

Richard Sahagún
Nuria Valiente
Gabriela Tena

Ficha artística

Corales: Grupo Coral Nuba
Diseño de vestuario: Agrupación Arte Berria
Diseño de luces: Naiara Monterroso Fernández
Diseño de sonido y visuales: Alfonso Mercado Valentín
Producción: Lourdes Naranjo- Arraun Producciones

Más Información

Temporada otoño/invierno del Corral de Comedias de Alcalá de Henares

Compra tus entradas en la web de venta de entradas de El Corral de Comedias

Dónde está

Gala de Ópera Francesa en el Corral de Comedias

Se suele decir que la Ópera es ante todo y únicamente italiana… Es verdad que una gran parte del repertorio está dedicado a esta lengua pero a su vez, este arte tan querido como odiado, tan popular como rico, ¿no es una forma del arte universal y mundial?

¿Cuándo podemos ver una ópera en Alcalá de Henares? Cierto es que tenemos grandes conciertos de cámara gracias a nuestras magníficas orquestas y corales pero no es fácil presenciar en nuestra ciudad un espectáculo operístico. Máxime cuando nos salimos del circulo italiano y es que El Corral de Comedias nos trae, gracias a Lírica en el Corral, una gala de ópera francesa.

Esta gala supone la clausura del workshop de interpretación escénica sobre la ópera Carmen de Bizet

La ópera Carmen fue compuesta por Georges Bizet con libreto en francés de Ludovic Halevy y Henry Meilhac, basada en la novela Carmen de Prosper Mérimée. Se estrenó en la Opéra-Comique  de París el 3 de marzo de 1875 y pone la semilla para el desarrollo de la corriente operista del verismo que cultiva el realismo hasta el extremo.

Su temática nos trae al exotismo de la España del Siglo XIX, con personajes como contrabandistas, cigarreras, gitanos y corridas de toros que terminan siendo un festín de pasión y muerte. Una realidad salvaje donde la humanidad vale poco y donde trabajar como esclavo puede convertirte en la élite social.

Paul Emile Fourny nos sorprenderá una vez más con su visión personal y contemporánea sobre esta obra universal en un tour de forcé donde cantantes de diversas nacionalidades se sumergirán de forma intensiva durante cinco días en la preparación técnica y escénica de la obra.

Gracias a Fourny, El Corral de Comedias vuelve a albergar una gala como esta que ya pasó por sus tablas en el mes de marzo de 2018 con un un collage de fragmentos de óperas francesas.

La Gala de Ópera francesa, con la producción de Opera Studio de la Fundación General de la Universidad de Alcalá , se podrá ver el jueves 14 de febrero a las 19:00 horas en la Temporada otoño/invierno del Corral de Comedias de Alcalá de Henares.

Las entradas pueden adquirirse a un precio de entre 11 y 13 euros en la taquilla del Teatro Salón Cervantes, y la web de venta de entradas de El Corral de Comedias.

Reparto

Pianista: Rubén Sánchez –Vieco

Más Información

Temporada otoño/invierno del Corral de Comedias de Alcalá de Henares

Compra tus entradas en la web de venta de entradas de El Corral de Comedias

Dónde está

600 trabajadores se forman en economía circular con la Universidad de Alcalá

La Cátedra de Medioambiente de la Fundación General de la Universidad de Alcalá acaba de culminar con éxito un proyecto de formación en materia de economía circular que ha contado con la participación de 596 trabajadores de diferentes empresas públicas y privadas de Castilla-La Mancha y Madrid.

El proyecto, titulado ‘Mejora de la cualificación y la empleabilidad de los trabajadores de sectores ambientales vinculados a la economía circular’, ha contado con el apoyo del Programa Empleaverde, iniciativa puesta en marcha por la Fundación Biodiversidad a través del Fondo Social Europeo en el marco del Programa Operativo Empleo, Formación y Educación durante el periodo 2014-2020.

La cifra de inscritos ha superado las previsiones en la mayoría de las acciones programadas. De los casi 600 participantes, un 56% han sido mujeres y un 82% del total pertenecen a colectivos de los considerados prioritarios (empleados en zonas rurales, zonas protegidas, jóvenes, etc.).

El objetivo de este programa de formación gratuita era que trabajadores que desarrollan su actividad en empresas o instituciones, con competencias en aspectos ambientales, se formaran en nuevas tecnologías y aproximaciones ligadas a la economía circular. Estas nuevas tendencias están sobre todo relacionadas con la jardinería, control de plagas, residuos, certificaciones ambientales, análisis de ciclo de vida y eficiencia energética.

El proyecto ha contado con un presupuesto de 107.000 euros, de los cuales 75.000 han sido financiados por el Fondo Social Europeo. Además, se ha contado con la colaboración de la Asociación Para Desarrollo de la Alcarria y la Campiña (ADAC) y la Asociación para el Desarrollo Local de la Alcarria Sur (ADASUR), grupos de acción local de Guadalajara.

Nueva edición en 2019

El éxito de la edición de 2018 ha posibilitado que, este año, la Fundación Biodiversidad, a través igualmente del Programa Empleaverde, haya concedido a la Cátedra de Medioambiente de la FGUA el proyecto ‘Mejora de la empleabilidad a través de la formación en sectores vinculados a la economía circular’, con el que se pretende poner en valor los recursos naturales autóctonos, promoviendo prácticas sostenibles para su uso y gestión y, de esta forma, generar empleo de calidad.

La iniciativa propiciará que los participantes, personas desempleadas de Castilla-La Mancha, Madrid, Andalucía y la Región de Murcia, aumenten sus posibilidades de encontrar un trabajo dentro de la economía verde.

¿Qué es la economía circular?

De acuerdo con la definición de la Fundación para la Economía Circular, su objetivo es “la producción de bienes y servicios al tiempo que se reduce el consumo y el desperdicio de materias primas, agua y fuentes de energía”.

El actual modelo lineal de economía supone un consumo desmesurado de recursos naturales y la generación sin control de residuos. En contraposición, la economía circular propone un nuevo modelo de sociedad que utilice y optimice tanto los recursos, aprovechándolos al máximo, como los residuos que generamos, reduciéndolos y dándoles una segunda vida cuando sea posible.

Más información

Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia con la fotógrafa de La Movida

Fotos: Ayuntamiento de Alcalá de Henares

El Museo Arqueológico Regional de la Comunidad de Madrid ha sido el escenario elegido por el Ayuntamiento de Alcalá de Henares para conmemorar el del Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia.

La artista Ouka Leele, la fotógrafa de La Movida, ha realizado una sesión fotográfica con la que la Concejalía de Igualdad ha querido visibilizar, a través de la expresión artística, a las mujeres y niñas del mundo de las ciencias, la ingeniería,  tecnología y matemáticas.

El alcalde de Alcalá de Henares, Javier Rodríguez Palacios, y la concejala de Igualdad, Yolanda Besteiro, han sido testigos del trabajo de la destacada fotógrafa madrileña.

En la actividad han participado alcalaínas de diferentes edades, todas ellas vestidas de blanco, que han sido captadas por el objetivo de la reconocida artista, especialista en fusionar magistralmente la fotografía y la acuarela.

El alcalaíno Alberto Almazán, en la Bienal de Jóvenes Creadores

Foto: Alberto Almazán

El bailarín y coreógrafo alcalaíno Alberto Almazán ha participado en la Bienal de Jóvenes Creadores Europeos, del Mediterráneo y de Asia, celebrada en Nottingham (Inglaterra).

Alberto Almazán, junto a su compañero Luiscar Cuevas, codirije la compañía de danza ‘La Mínima’, con la que ganó el primer premio del Certamen de Jóvenes Creadores del Ayuntamiento de Madrid en 2017.

Gracias a este premio fueron invitados a la Bienal de Jóvenes Creadores Europeos, del Mediterráneo y de Asia representando a España en la categoría de danza junto a compañeros de otras disciplinas artísticas de Málaga y Murcia.

Allí, interpretaron su pieza propia ‘Quienes’ con la actuación de los bailarines Edoardo Ramírez, Adrián Díaz y el propio Alberto Almazán.

A pesar de sus amplios compromisos nacionales e internacionales, Almazán sigue desarrollando parte de su labor profesional en Alcalá de Henares.

No dejes a nadie atrás: nueva campaña de la UAH con ACNUR

Foto: Universidad de Alcalá

La Agencia de Naciones Unidas para los Refugiados (ACNUR) pone en marcha su nueva campaña ‘No dejes a nadie atrás: Comprometidos con los ODS y el Refugio en la Universidad’, un proyecto financiado por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).

La Universidad de Alcalá participa de este proyecto, junto a otras tres universidades españolas -UPV/EHU, UCM y UAB- con el fin de abordar cuestiones como la protección de los Derechos Humanos de las personas refugiadas en el marco de la Agenda 2030 y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), a través de actividades de sensibilización, formación y movilización.

Entre las actividades más destacadas, y bajo la premisa de que la creatividad es clave para romper con la indiferencia, está el taller de Diseño de Campañas Creativas para la Solidaridad, que ofrece a los estudiantes de la UAH conocimientos, pautas y herramientas para poner en marcha de manera autónoma acciones, iniciativas, proyectos o campañas creativas de sensibilización. El objetivo último es contribuir a la construcción de un mundo más justo y solidario. El plazo de inscripción para participar en esta actividad finaliza el viernes 8 de febrero.

Junto al taller, el próximo 18 de febrero será inaugurada la exposición ‘¡No dejes a nadie atrás! El Asilo y la Agenda 2030’, una muestra interactiva que nos invita a preguntarnos qué pasaría si tuviésemos que dejarlo todo para escapar de un conflicto y a experimentar, mediante dispositivos de realidad virtual, al miedo, la violencia y la precariedad de la fuga que forman parte de la vida de más de 68 millones de personas desplazadas forzosamente en el mundo.

Ya en el mes de marzo, los días 6 y 7, se celebrará la jornada ‘Refugio, Género y Agenda 2030’, un espacio participativo de reflexión, que pretende dar respuesta a la complejidad de estos retos con un enfoque crítico. La protección de las personas refugiadas y su integración en la planificación del desarrollo sostenible, representa un desafío para la comunidad internacional y, concretamente, para organizaciones como ACNUR. La Agenda 2030, hoy en día un marco de referencia imprescindible para abordar el Desarrollo Sostenible, enfoca estas cuestiones principalmente a través de cuatro Objetivos de Desarrollo Sostenible: el ODS 5, sobre igualdad de género; el ODS 10, sobre reducción de las desigualdades; ODS 16, sobre paz, justicia e instituciones sólidas; y, finalmente, el ODS 17, sobre alianzas para lograr los objetivos.

Para todas estas actividades, la Oficina de Cooperación Solidaria busca colaboradores entre la comunidad universitaria, pieza fundamental para promover la sensibilización. Los interesados pueden contactar a través de voluntarios@uah.es.

300 escolares participaron en el Cross Escolar del Parque O’Donnell

Foto: Ayuntamiento de Alcalá de Henares

El Parque O’Donnell de Alcalá de Henares congregó en la mañana del domingo a más de 300 escolares para participar en el XXVII Cross Escolar de la Junta Municipal de Distrito I, el tercero de la temporada 2018/2019. La entrega de trofeos contó con la presencia del alcalde, Javier Rodríguez Palacios, y de la concejala del Distrito I, Brianda Yáñez.

El Cross fue organizado por el Distrito I y la Ciudad Deportiva Municipal con la asistencia técnica del Club de Atletismo A.J.Alkalá.

La realización de la prueba contó además con la colaboración Protección Civil, la Asociación de Vecinos Centro-San Isidro, la Asociación Sociocultural Eras de San Isidro, Credicasa, Citroën Automoción Alcalá, Deportes Gran Stadium y Levanta Comunicación Gráfica.

Aparatoso accidente nocturno en Ronda Fiscal

Ha vuelto a suceder. La calle Ronda Fiscal de Alcalá de Henares se ha visto una vez más envuelta esta madrugada en un accidente con un coche saltando la mediana y cruzando cuatro carriles.

Según han declarado a Dream Alcalá testigos y vecinos, el accidente se produjo de madrugada, sobre las 6:30 horas, cuando el vehículo blanco de la imagen circulaba, al parecer a gran velocidad, por la calle Violeta. Esta calle es perpendicular a Ronda Fiscal, y es conocida por separar el Colegio Público Beatriz Galindo y el IES Albeniz.

Como decíamos el vehículo circulaba por Violeta, y al llegar a la cruce con Ronda Fiscal (a la altura de los locales Musicaeduca y Bass&Beer), no pudo reducir la velocidad, cruzó los dos carriles de la calle (los que circulan en sentido al Paco de Lucía), saltó por encima de la mediana, atravesó los dos carriles del sentido contrario y terminó empotrándose con el coche gris de las imágenes inferiores.

Afortunadamente este segundo vehículo estaba aparcado en la acera, y por lo tanto no tenía ocupantes. La fuerza del impacto hizo que ambos vehículos saltasen el bordillo hasta impactar con la fachada del edificio contrario.

En las imágenes inferiores se puede ver cómo la grúa retira el coche blanco. En su retirada los vecinos pudieron ver que habían saltado los dos Air-Bag, pero no han trascendido detalles del número de ocupantes del vehículo ni de su estado de salud.

Una calle llena de incidentes

No es la primera vez que ocurre un accidente aparatoso en esta calle. Sus dos carriles por sentido, y el hecho de ser una de las salidas naturales de la ciudad hacia Madrid y la M-300, hacen que sea siempre una calle con una alta densidad de tráfico y a menudo con vehículos que circulan a más velocidad de la debida.

El último incidente que tenemos registrado sucedió el pasado mes de septiembre justamente en la misma esquina. No fue un accidente, sino un camión de basura que transitaba por allí, y que tuvo que vaciar toda su contenido en plena calle de repente al ver cómo un denso humo alertaba de un incendio en la carga que transportaba. Puedes ver la crónica de este accidente en esta noticia:

La I Gira Nacional de Ferias de Escritores Amateur para en Alcalá

La Biblioteca Pública Municipal Cardenal Cisneros acogerá los próximos días 15 y 16 de febrero la Feria de Escritores Amateur, con la que la Asociación Nacional de Escritores Amateur pretender dar visibilidad a escritores poco conocidos del panorama literario español. La Feria, con entrada gratuita, incluirá la presentación de autores que están comenzando en el mundo literario, charlas, así como actuaciones musicales y culturales.

La Feria, en la que se prevé que participen cerca de 60 escritores, podrá visitarse el viernes 15, de 10:00 a 14:00 horas y de 17:00 a 20:00 horas, y el sábado 16, de 10:00 a 13:30 horas. Los alumnos del Conservatorio de Música de Alcalá amenizarán las presentaciones de las obras de los nuevos escritores con interpretaciones de violín y violonchelo.

La Gira Nacional de Escritores Amateur comenzó el 24 y 25 de enero en Ciudad Real. Tras Alcalá de Henares, será la ciudad de Córdoba la que reciba el 1 y 2 de marzo la Feria de Escritores Amateur.

Postres del Quijote: Suspiros

¿Serán estos suspiros los de don Quijote por su amada Dulcinea? ¿Por qué no?, eso sí agarrándonos al tópico y suponiendo que nuestro caballero no estuviera metido en las mil y una aventuras que a diario le venían al encuentro.

En todo caso, suspirar por Dulcinea, suspiraba, lo que no sabemos es sí dulce tan popular como este tiene que ver con las quejas de amor del más famoso caballero andante que vieron los siglos.

Ingredientes:

  • Una docena de huevos
  • Medio kilo de azúcar glass
  • Medio kilo de almendras molidas
  • 250 gr. de mantequilla
  • Un limón para rallar
  • Canela y miel.

La mantequilla y el azúcar se baten en un cuenco hasta obtener una textura de crema. A continuación añadimos los huevos uno a uno batiendo enérgicamente, después añadimos las almendras molidas y espolvoreamos ligeramente con la canela. Amasamos todo el conjunto y separamos en pequeñas porciones.

Se colocan en una bandeja de horno con una cuchara grande y se dejan cocer con el horno suave, no hay que ponerlos juntos para que no peguen cuando suban, los pintamos con huevo batido para que tengan brillo. Cuando se enfríen los espolvoreamos con miel o azúcar al gusto.

Postres del Quijote: Rollos del estudiante

Aunque el nombre daría para disertar ampliamente sobre el sentido de la palabra rollo, mejor es no hacer herida en aquellas materias que uno presupone no del gusto de los sufridos estudiantes del Siglo de Oro.

La predisposición ante las preparadas disertaciones de sus profesores se nos antoja que no sería la misma que la mostrada ante una exquisitez gastronómica como la que aquí proponemos.

Al fin y al cabo, un delicioso “rollo dulce” siempre es más apetecible si sirve no solo para alimentar las almas, sino también, y a veces principalmente, para alimentar los quejicosos estómagos.

Ingredientes:

  • Una docena de huevos
  • Medio kilo de harina para repostería
  • Medio kilo de azúcar
  • Medio litro de aceite de oliva
  • Media cucharada de sal fina
  • Levadura

Elaboramos una masa con la harina, el azúcar, la levadura, el agua, un poco de azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla. Una vez hecha la masa la dejamos en el horno a fuego medio una media hora. Se divide la masa en dos y le damos forma cuadrada y muy delgada, con un pincel pintamos la masa con agua, esparcimos la canela y el azúcar en la masa y la enrollamos.

Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con azúcar, colocamos los rollitos en el molde separados para que no se unan al subir la levadura y los ponemos al horno unos 45 minutos. Después dejamos a fuego lento hasta que doren.

Postres del Quijote: Flores

Aunque parezca que este dulce quiere hacer honor a aquel dicho del “quiero y no puedo”, nada más lejos de la realidad.

Algo etéreo, eso sí, pero popular, accesible y fácil de preparar. Humilde y delicioso, sin elementos añadidos que supusieran gastos excesivos, sólo imaginación, buen tino y sencillos ingredientes sabiamente utilizados.

Ingredientes:

  • Huevos
  • Leche
  • Harina
  • Azúcar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Por cada huevo se añade una cucharada de leche, una de azúcar, una de aceite y otra de harina, el resultado será una pasta ligera ni demasiado espesa ni demasiado clara.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar y el molde para las flores, metálico y con un mango de madera, tradicionalmente se heredaba de madres a hijas, hoy se encuentra en tiendas especializadas.

El molde se rellena de masa y se va metiendo en la sartén con cuidado hasta que agotemos la pasta. Las flores se depositan en una fuente con servilletas de papel en el fondo para que se impregnen del exceso de grasa. Espolvorear con azúcar y canela o con miel al gusto.

Postres del Quijote: Almendras de Alcalá

Escrita en castellano antiguo pero muy fácil de entender, proviene del famoso recetario Arte de la Repostería, obra de Juan de la Mata publicada en Madrid en 1747. Mejor prueba que ésta no puede haber para demostrar la antigüedad de este postre y su vinculación con nuestra ciudad.

Porque las almendras tostadas con azúcar son, y así las define el autor, desde siempre de Alcalá.

Estas almendras tradicionales se degustan siempre que apetezcan o con el café de la sobremesa.

“Se tomará una libra de almendras, sin de mondar de la segunda tela, y poniéndolas en un paño, o servillera que este algo áspera, doblando dicho paño, de fuerte que no salten fuera y meneándolas bien, para que estén limpias de polvillo, se echarán en media libra de azúcar clarificado, dejándolas cocer hasta punto del soplo, aparándolas menearán con una cuchara de palo, hasta tanto que las almendras y el azúcar haya quedado seco, se volverán al fuego no muy fuerte, y prosiguiendo en menearlas por todos los contornos, mudando el perol o volviéndole, para que se bañen, y reciban el azúcar, hasta que ellas mismas cruxan, que entonces estarán ya secas, y se podrán guardar, o servir. Se pueden hacer del color que se quisiere echando el color al tiempo que se comienzan a secar”.

Recetas de la cocina del Quijote

Gazpacho de la Pastora Marcela

Marcela, la pastora de la primera parte de El Quijote que rechazaba tratos con los hombres y gustaba de su libertad, ante todo, no encuentra reparo alguno a la hora de degustar este plato propio de los pastores de la época.

Y ya que se pone a hacer excesos, elige el de carne, eso sí perfumada con los olores de la tierra y caza, retocada con las especias de los campos castellanomanchegos y adornada con vestidos de trigo puro y sol.

Difícil de aguantar para Marcela esta sublime tentación carnal y gastronómica, por ello creo que lo mejor es comprender su gozo ante estas tentadoras carnes y acompañarla con humildad en sus desdichas.

Ingredientes para 6 personas:

  • 3 perdices
  • 2 conejos de monte
  • 300 gramos de gallina
  • Hígados de conejo
  • 2 vasos de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Dos rebanadas de pan
  • Dos tortas de pan sin levadura
  • Pimentón
  • Sal, pimienta y canela en polvo
  • Unas hebras de azafrán
  • Una rama de romero y sal
  • Un vaso de vino blanco

Se parte la carne en trozos pequeños, en una sartén con aceite se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos.

Reservamos los hígados y los ajos y añadimos la carne sazonada con sal. Al empezar a dorarse se añade la cebolla hasta que se caramelice. Cuando esté lista se añade vino y la misma cantidad de agua y se deja cocer.

En un mortero se machacan el azafrán, la pimienta, los ajos fritos, el pan frito y los higadillos. Para diluirlo se añade un poco de caldo de la carne y finalmente un toque de canela. Se desmigan las tortas de pan sin levadura y se añaden a la sartén junto con la carne. La sopa se come en la sartén ayudándose con pan. Como segundo plato, se comen las perdices, los conejos y la gallina.

Guiso de las bodas de Camacho

Si hay un plato digno de ser nombrado como de El Quijote es éste que hemos llamado “Guiso de las Bodas de Camacho” y que combina la tradición, la fantasía y el gusto por el buen comer.

Un guiso poderoso y concurrido de buenos y nutritivos ingredientes, lo justo para alimentar a impacientes estómagos en tan famosa ocasión como impone la fiesta de una boda, compartida junto con los mejores amigos, familiares y demás voluntarios en tan digna ocasión.

Ingredientes:

  • Un pollo
  • 1 cebolla
  • Harina y pan rallado
  • Huevo batido
  • Jamón picado muy fino
  • Vino blanco
  • Perejil y almendras
  • Pan frito

Azafrán, pimienta y nuez moscada Troceamos el pollo en pequeños trozos, lo rebozamos en huevo, harina y pan rallado para que quede crujiente una vez frito. Aparte hemos sofrito a fuego lento la cebolla y le hemos añadido agua ligeramente azucarada para caramelizarla. A continuación, añadimos el pollo bien regado con vino blanco manchego.

En un mortero se machacan las almendras, el pan frito, el azafrán, la pimienta y la nuez moscada. Ligamos la salsa con harina diluida en un poco de vino removiendo rítmicamente para conseguir que no se hagan grumos y quede en su punto justo, ni clara ni espesa y añadimos el contenido del mortero y el jamón picado muy fino. Se deja hervir a fuego lento unas dos horas.

Cangrejos en salsa

Exquisito y lleno de resonancias literarias y medievales se nos presenta este plato, digno de buscadores de paz y sosiego en las aún tranquilas e idílicas riberas del Henares.

Buscando camarones por el río Henares dejábamos en el siglo XIV al Arcipreste de Hita y es posible que la costumbre la siguiera el pequeño Miguel de Cervantes en sus primeros pasos mediado el siglo XVI.

En todo caso no es difícil imaginar a aquellos alcalaínos disfrutando de un manjar del que solo les separaba las aguas del río.

Ingredientes:

  • 1 kilo de cangrejos de río
  • Aceite, ajo, pimienta, cebolla, perejil, laurel, clavo y nuez moscada
  • Harina, sal y agua
  • Vino blanco manchego.

Sofreímos las cebollas en una sartén, abundante y bien troceada. Añadimos el perejil, laurel, ajo, pimienta, clavo y nuez moscada, sazonando hasta conseguir el punto deseado.

Para espesar la salsa añadimos una cucharada de harina cuando la cebolla esté dorada y removemos para ligar bien la salsa, si quieres evitar los grumos puedes diluirla en un poco de agua antes de echarla a la sartén.

Añadimos los cangrejos previamente hervidos en agua, los que encontramos ahora son de origen americano, más grandes que los que conoció Cervantes, pero menos sabrosos, los originales españoles casi han desaparecido. Se riegan con un buen vaso de vino blanco, es importante cuidar la calidad del vino que ensalza el plato, una vez añadido el sofrito se dejan cocer hasta que estén listos.

Migas manchegas

El plato de los platos, la esencia de una tradición gastronómica pastoril que entronca con las costumbres culinarias más populares y antiguas y no por ello menos sabrosas.

Las Migas, elaboradas a partir de sus mil y una variantes, son un plato clásico que se ha mantenido en el tiempo, una comida de pastores y hombres de campo hecha al calor de la lumbre con los ingredientes que tenían a mano, pastores que vivían en el amplio y bucólico horizonte de los paisajes castellanomanchegos.

En esos mismos paisajes castellanos, buscando una nueva aventura sobre la que reflexionar podemos descubrir al caballero y a su escudero mientras regalan su paladar con un buen y sencillo plato de migas regado con vino de la tierra.

Responde en buen hora —dijo don Quijote—, Sancho amigo, que yo no estoy para dar migas a un gato, según traigo alborotado y trastornado el juicio. (Quijote, Rico, 1170)

Ingredientes:

  • 1 hogaza de pan de pueblo cortado en taquitos
  • 500 gr. de uvas
  • 250 gr de jamón
  • Chorizo y tocino de cerdo
  • 6 cucharadas de aceite y sal
  • Para acompañar: huevos fritos, panceta frita, chorizo frito, pimientos verdes fritos y sardinas asadas.

El día anterior se pican las migas, la hogaza de pan de pueblo ofrece el mejor resultado, para que no se sequen hay que humedecerlas ligeramente y dejarlas reposar cubiertas con un paño.

Al día siguiente en una sartén con la mitad del aceite sofreímos el jamón, el chorizo y el tocino, y lo reservamos aparte, con el aceite que queda, doramos los ajos, y a continuación añadimos las migas.

Con una paleta de madera se remueven constantemente hasta que tomen color de forma que queden secas y sueltas. Para el acompañamiento freímos en una sartén la panceta en trozos pequeños hasta que quede crujiente, el chorizo en rodajas, los pimientos verdes, los huevos y asamos las sardinas. Las migas se presentan en platos individuales y el acompañamiento en platos grandes para que cada cual se sirva al gusto.

Olla podrida

La olla era conocida en aquel tiempo como “podrida” no se asusten no hace referencia el nombre a su estado de conservación como en el caso de la caza, sino atendiendo a la evolución etimológica de la palabra “poderosa” o la que se comía en casa de los poderosos.

El caso es que quijotesca lo es y mucho, Cervantes se refiere a ella en el comienzo de El Quijote:

“Una olla de algo más de vaca que carnero”. “Tan medianas eran sus rentas que se le agotaban en el vestido y el alimento”.

Las escasas rentas del Quijote no le permitían excesos, como hidalgo no podía trabajar, algo impensable por su condición pero estaba obligado a vivir con dignidad en el límite de la pobreza. “Hidalgos de aldea, la Pobreza allá lleva”. “Vaca y carnero, olla de caballero”. También la cita Quevedo en El Buscón en este caso como olla de picaresca para pobres, era un plato que se adaptaba a los ingredientes de los que se disponía, muy rico en casas ricas, muy pobre en casas pobres.

En el caso de El Quijote también se hace mención a ollas con sustancia: “Aquel platonazo que está más adelante vahando me parece que es olla podrida, que, por la diversidad de cosas que en las tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho (Quijote, II, 47,)”

Ingredientes para seis personas:

  • 1 kilo de alubias
  • 2 orejas de cerdo
  • 1 pata de cerdo
  • 1 kilo de costillas de cerdo
  • 2 morcillas y 2 chorizos
  • 1 kilo de carne de morcillo
  • 1 panceta ahumada
  • 1 cebolla, 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 cabeza de ajos
  • Harina y pimentón dulce Aceite de oliva, laurel y sal

Se dejan en remojo la víspera todas las carnes de cerdo por un lado y las judías por otro. Al día siguiente se lavan bien las carnes con agua caliente. En una olla grande echamos las alubias cubiertas en su propia agua, la cabeza de ajos, el laurel y la panceta, dejamos a fuego lento.

Cocemos a parte las carnes de cerdo, cuando estén tiernas se añaden a las alubias en su propio caldo, se dejan cocer y se añaden por último las morcillas para no arriesgarnos a que se deshagan.

En una sartén a parte se rehoga la cebolla picada con el aceite, se añade una cucharada de harina y el pimentón dulce, y se incorpora a las alubias para espesar la salsa. Se sirve como el cocido, las alubias y la carne por separado.