La Escuela de Hostelería y Turismo celebra mañana la entrega de premios del concurso Olivier Roellinger, para la preservación de los recursos del mar.

Una ocasión para que los alumnos de cualquier escuela de hostelería menor de 25 años, o profesional de la restauración menor de 35, demuestren sus habilidades a un grupo de profesionales ofreciendo dos recetas del mismo pescado sostenible. El plazo de inscripción estuvo abierto hasta el pasado 30 de abril de 2015.

Los recursos de productos del mar se agotan mientras que peces, moluscos y mariscos siguen seduciendo cada vez más y más a los consumidores. Como verdadero enlace entre los profesionales del sector de la pesca y acuicultura y los consumidores, las nuevas generaciones de chefs tienen la responsabilidad social de salvaguardar los productos marinos escasos, potenciando a la vez otras especies no tan conocidas pero igualmente sabrosas y nutritivas.

El Olivier Roellinger es un concurso gastronómico nacional destinado a los jóvenes chefs y a futuros profesionales de la restauración, comprometidos con la preservación de los recursos marinos

Recetas

Para concursar hay que presentar dos recetas. Una primera libre tipo gastronómica, a base de una especie de pescado sostenible, acompañado de un molusco, o de un marisco sostenible y de dos guarniciones, a realizar en 2 horas y media. Y una segunda receta tipo “casera”: trabajando la misma especie de pescado propuesta en la receta gastronómica, adaptada de modo que se pueda cocinar en casa en 30 minutos, acompañada de una guarnición y de una salsa.

Se trata de dar rienda suelta a la creatividad para someterse al veredicto de un jurado de profesionales del sector de la restauración y del sector de los productos acuáticos, presidido por Olivier Roellinger, jefe del restaurante «Maisons de Bricourt y vicepresidente de Relais & Châteaux.

Premios Olivier Roellinger

1er Premio de todas las categorías

Una semana de prácticas profesionales con un chef de Relais & Châteaux en el extranjero (Europa). Una pasantía con un profesional del sector pesquero o de acuicultura en el extranjero (Europa).

2º Premio de todas las categorías

Una semana de prácticas profesionales con un chef de Relais & Châteaux en España. Una pasantía con un profesional del sector pesquero o de acuicultura en España.

3er Premio de todas las categorías

Una beca para una formación en desarrollo sostenible y una cena para dos en un Relais & Châteaux.

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Escuela de Hostelería y Turismo

Javier Bello y su equipo se han reunido hoy con representantes de ARPA, la Asociación para la Recuperación del Palacio Arzobispal para buscar soluciones respecto a la Huerta del Obispo y otros rincones de nuestro patrimonio.

En dicho encuentro, el candidato del PP a la alcaldía complutense les ha explicado las propuestas en materia de Patrimonio Histórico, recalcando que, “al ser un programa abierto, es posible incorporar nuevas ideas, proyectos y sugerencias encaminadas a mejorar la protección y puesta en valor de nuestro patrimonio”.

“Si bien uno de nuestros objetivos prioritarios es la integración del Gobierno de España en el Con­sorcio Alcalá de Henares Patrimonio de la Humanidad, a fin de revitalizarlo y alcan­zar la creación del Real Patronato, son más las propuestas que queremos llevar a cabo con el apoyo de los alcalaínos”, ha dicho hoy Javier Bello.

Uno de los compromisos destacados es, precisamente, el que tiene que ver con el Palacio Arzobispal y su recinto, ya que el proyecto de Javier Bello para los próximos cuatro años incluye la realización del Plan Director para la Huerta del Palacio Arzobispal (Huerta del Obispo), para lo que “contaremos con la colaboración de ARPA, puesto que su experta opinión, basada en magníficos estudios, es imprescindible para llevar a cabo un buen trabajo de excavación e investigación y puesta en valor de los restos arqueológicos del Palacio Arzobispal, que conduzca a la elaboración de un plan para este conjunto, integrado en la declaración de Patrimonio de la Humanidad”.

La reforma de la Plaza de los Santos Niños es otro de los proyectos de Javier Bello, porque “son muchos los vecinos que consideran, consideramos, que debe mejorarse para que esté en consonancia con el entorno, junto a la Catedral Magistral, en el que se encuentra”.

La reactivación de los museos de la Motocicleta y de los Madrazo, previa rehabilitación de las sedes previstas –la antigua fábrica Gal y el Hospital de San Lucas o Palacio de los Casado, respectivamente-, así como la protección y puesta en valor de Alcalá la Vieja, se encuentran entre las propuestas de Javier Bello y su equipo.

Javier Bello explica que la apuesta por la recuperación y conservación se basa en que “nuestro patrimonio histórico es nuestro bien más preciado, el orgullo de toda nuestra ciudad. Cuidarlo, mejorarlo y potenciarlo es el mejor camino para conservar nuestra Historia y, además, ser un referente turístico”.

Resumen de propuestas para la Huerta del Obispo y más

1. La Plaza de los Santos Niños, a la altura de nuestra Catedral Magistral. Se planteará una reforma para que la Plaza tenga adecuación paisajística conforme al espa­cio en que se encuentra.

2. Se desarrollará todo el potencial turístico y cultural de la Ciudad Romana Com­plutum con un nuevo Centro de Interpretación y la apertura al público de la Casa de los Grifos donde se puedan admirar in situ las pinturas ya restauradas. Además, promocionaremos una programación cultural estable como lugar extraordinario para actividades dirigidas al público infantil y juvenil.

3. Se culminará la realización del Plan de Gestión del recinto declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

4. Su objetivo prioritario es la integración del Gobierno de España en el Con­sorcio Alcalá de Henares Patrimonio de la Humanidad, a fin de revitalizarlo y alcan­zar la creación del Real Patronato.

5. Se impulsará la restauración del Antiguo Hospital de San Lucas. Convertiremos el comúnmente llamado Palacio de los Casado en la sede del Museo Madrazo.

6. Plan Director para la Huerta del Palacio Arzobispal. Se trabajará, en colabora­ción con la Asociación para la Recuperación del Palacio Arzobispal (ARPA), en la excavación e investigación y puesta en valor de los restos arqueológicos del Palacio Arzobispal que conduzca a la elaboración de un plan para el conjunto.

7. Se finalizarán las obras de restauración del Convento de Capuchinos para su uso institucional.

8. Conservación de Alcalá La Vieja. Se impulsará, con la Comunidad de Madrid, los trabajos de excavación y conservación de Alcalá la Vieja, con el fin de alcanzar su puesta en valor.

9. Se pondrá en marcha el Museo de Motociclismo Español. Finalizaremos las obras de adecuación de la antigua fábrica GAL donde se ubicará el nuevo Museo.

10. Se trabajará en la realización de un Plan Director para el Colegio Convento de Mercedarios (Antiguo Cuartel de Sementales) que conduzca a su rehabilitación para usos culturales y sociales.

Más información

www.ppdealcala.es

Alcalá de Henares estará presente en una importante cita cultural que se celebrará el próximo verano en la ciudad italiana de Brescia. Se trata de la exposición Exportar el Centro Histórico que, organizada por la Trienal de Milán, se podrá visitar de julio a octubre en el Palazzo Martinengo delle Palle.

La muestra trata de poner de manifiesto la influencia de la experiencia en la gestión de las ciudades monumentales italianas a lo largo del siglo XX. En este contexto, la muestra “Exportar el Centro Histórico” contempla una sección dedicada a la planificación de las ciudades españolas, entre las que ha sido seleccionada Alcalá de Henares como modelo de una correcta evolución en el marco de la planificación y un importante ejemplo en la conservación del patrimonio, según ha confirmado hoy el alcalde complutense.

El modelo iniciado en Italia a partir de la Segunda Guerra Mundial, en relación al desarrollo y la conservación urbana, es una de las contribuciones intelectuales más originales y relevantes de este país a la investigación y el conocimiento del urbanismo, la arquitectura y la ciudad en el ámbito internacional.

La experiencia de las ciudades italianas no sólo se ha extendido por todo el mundo, sino que, además, ha sido adoptada como modelo por las principales instituciones internacionales.

Alcalá estará representada en la ciudad de Brescia junto otras ciudades que destacan por la conservación del patrimonio y la planificación como Santiago de Compostela, Cáceres o Córdoba, con las que además compartimos la declaración de Patrimonio Mundial por la UNESCO, y que junto a Gerona y Gijón, completan la representación española en la exposición que organiza la Trienal de Milán.

Los comisarios de la exposición son los arquitectos Benno Albrecht y Anna Magrin, que han contado con el asesoramiento del arquitecto y urbanista Francisco Pol para la elaboración de la sección dedicada a España.