La Escuela de Hostelería y Turismo celebra mañana la entrega de premios del concurso Olivier Roellinger, para la preservación de los recursos del mar.
Una ocasión para que los alumnos de cualquier escuela de hostelería menor de 25 años, o profesional de la restauración menor de 35, demuestren sus habilidades a un grupo de profesionales ofreciendo dos recetas del mismo pescado sostenible. El plazo de inscripción estuvo abierto hasta el pasado 30 de abril de 2015.
Los recursos de productos del mar se agotan mientras que peces, moluscos y mariscos siguen seduciendo cada vez más y más a los consumidores. Como verdadero enlace entre los profesionales del sector de la pesca y acuicultura y los consumidores, las nuevas generaciones de chefs tienen la responsabilidad social de salvaguardar los productos marinos escasos, potenciando a la vez otras especies no tan conocidas pero igualmente sabrosas y nutritivas.
El Olivier Roellinger es un concurso gastronómico nacional destinado a los jóvenes chefs y a futuros profesionales de la restauración, comprometidos con la preservación de los recursos marinos
Recetas
Para concursar hay que presentar dos recetas. Una primera libre tipo gastronómica, a base de una especie de pescado sostenible, acompañado de un molusco, o de un marisco sostenible y de dos guarniciones, a realizar en 2 horas y media. Y una segunda receta tipo “casera”: trabajando la misma especie de pescado propuesta en la receta gastronómica, adaptada de modo que se pueda cocinar en casa en 30 minutos, acompañada de una guarnición y de una salsa.
Se trata de dar rienda suelta a la creatividad para someterse al veredicto de un jurado de profesionales del sector de la restauración y del sector de los productos acuáticos, presidido por Olivier Roellinger, jefe del restaurante «Maisons de Bricourt y vicepresidente de Relais & Châteaux.
Premios Olivier Roellinger
1er Premio de todas las categorías
Una semana de prácticas profesionales con un chef de Relais & Châteaux en el extranjero (Europa). Una pasantía con un profesional del sector pesquero o de acuicultura en el extranjero (Europa).
2º Premio de todas las categorías
Una semana de prácticas profesionales con un chef de Relais & Châteaux en España. Una pasantía con un profesional del sector pesquero o de acuicultura en España.
3er Premio de todas las categorías
Una beca para una formación en desarrollo sostenible y una cena para dos en un Relais & Châteaux.
Más información
Escuela de Hostelería y Turismo
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