La Taberna San Isidro de Alcalá de Henares abrió sus puertas en octubre de 2020. Heredera del mítico restaurante de la gasolinera, nombrado como el más bonito de España, es ya famosa por el archiconocido cocido.
Un plato que, de nuevo en 2026, vuelve a formar parte de la Ruta del Cocido Madrileño y ofrece su magnífico cocido todos los martes y jueves en horario de comidas por 18,50 euros.
Una ruta que homenajea un año más a un plato lleno de historia y tradición, celebrándose en este año 2026 su decimosexta entrega. Esta edición se celebra del 15 de febrero al 31 de marzo. Todo para consolidarlo como un referente del turismo gastronómico de la región, así como una apuesta firme para todos los restauradores quienes, con este guiso, afianzan aún más a los comensales que les visitan y son quienes les pueden votar para ganar el premio al Mejor Cocido.
Esta temporada, además, el cocido madrileño llega con un impulso especial tras su declaración como Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial por la Comunidad de Madrid, reconociendo su valor social y gastronómico.
Este tradicional cocido es una parada obligatoria en Alcalá, tal y como señalan Manolo y Raúl, que vuelven con su ya famoso cocido a tres vuelcos. «Recuperamos 25 años de tradición: el cocido. Un cocido que cuidamos desde el origen. Buscamos la mejor materia prima para elaborar un buen fondo y seleccionamos el mejor garbanzo de Fuentesaúco. Es el garbanzo que históricamente más fama posee en el ámbito gastronómico».
En la Ruta del Cocido Madrileño
La Ruta del Cocido Madrileño es un evento que reúne a amantes de la buena mesa y la tradición culinaria, destacando uno de los platos más representativos de nuestra región: el cocido madrileño. Este evento es una oportunidad única para disfrutar de esta delicia gastronómica en los restaurantes más reconocidos de la ciudad.
Fiel a la costumbre, la Taberna San Isidro presenta el cocido a tres vuelcos, cuidando el fondo, el punto del garbanzo y el equilibrio entre carnes y verduras. En su propuesta destacan materias primas seleccionadas (con mención especial a los garbanzos de Fuentesaúco) y una elaboración pensada para disfrutar como manda la tradición.
La 16º edición de la Ruta del Cocido Madrileño, que se celebra hasta el 31 de marzo de 2026. Un mes y medio donde más de 30 restaurantes de varios puntos de la Comunidad de Madrid (y fuera de ella, Toledo y Segovia) lucirán este plato estrella de nuestra gastronomía.
El precio medio de los cocidos incluidos en esta nueva edición oscila entre los 18 y los 30 euros. Taberna San Isidro está entre los más económicos gracias a su menú de martes y jueves por 18,50 euros.
Lo fundamental para un buen cocido (y que se note en el plato)
Un cocido memorable no depende de un solo truco, sino de tres pilares fundamentales:
Un caldo con profundidad (la base de todo): Huesos y carnes que aporten sabor sin pasarse de grasa, cocción suave y paciente y espumar y desgrasar, lo que ayuda a que el primer vuelco salga limpio y aromático.
El garbanzo, de buena calidad: tamaño, piel fina y cremosidad y bien hidratado. Cocerlo con mimo para que quede tierno pero entero: si se abre, la textura del plato se resiente.
El orden y los tiempos (el ritual del cocido): Servir por vuelcos permite que cada parte luzca (sopa, legumbre/verdura y carnes). Un pequeño reposo antes de servir redondea sabores y mejora la textura del conjunto.
Extra que marca la diferencia: el equilibrio. Un gran cocido no sabe “a todo a la vez”; sabe a cocido, pero cada ingrediente conserva su personalidad.
Taberna San Isidro: más información y reservas
C/ Sebastián de la Plaza, 2
Alcalá de Henares
Tlfn. 91 882 60 34
Web y reservas: Taberna San Isidro
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