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Este año, celebra Reyes Magos con un roscón estilo Plademunt

Los roscones de Reyes de Iván Plademunt, chef del Restaurante Imaginario de Alcalá de Henares, son ya un clásico en las navidades complutenses. Prueba de ello fue el éxito del curso de roscones del pasado mes de diciembre, que un año más volvió a contar con sus fieles seguidores que, además de aprender a cocinarlo, se lo llevaron puesto a casa.

Cómpralo hecho

Si no quieres enredarte y prefieres la comodidad de comprarlo hecho, Plademunt te ofrece varias opciones:

  • Roscón de 5 bolas (700 g): 18 €
  • Roscón de 5 bolas (700 g) relleno con nata, trufa o crema: 22 €
  • Roscón de 10 bolas (700 g): 30 €
  • Roscón de 10 bolas (700 g) relleno con nata, trufa o crema: 36 €
  • Roscón con mazapán de 5 bolas: 22 €
  • Rosconut de 5 bolas: 20 €
  • Tronco de Navidad: 20 €
  • Panettone (1,2 Kg): 40 €
Receta del Roscón de Reyes de Plademunt

Si no te dio tiempo o quieres volver a probarlo, Iván Plademunt nos ha cedido la receta de su famoso Roscón de Reyes para que puedas hacerlo en casa.

Ingredientes

  • 1 kg de harina de fuerza
  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 250 gr de huevos enteros
  • 100 gr de leche
  • 150 gr de agua
  • 20 gr de sal
  • 30 gr de ron
  • 50 gr de esencia de azahar
  • Ralladura de naranja y limón
  • M.M 10%
  • Levadura 5 gr por kilo

Para la masa madre

  • 75 gr de harina de fuerza
  • 40 gr de agua
  • 1 gr de levadura

Y para el mazapán…

  • 1 kg de almendra
  • 1 kg de azúcar glace
  • 200/240 gr de agua
  • Esencia de limón

La proporción que utilizaremos será la siguiente:

Para cada 500 gr de masa necesitaremos 150 gr de mazapán

Para hacer la masa madre mezclamos los ingredientes, formamos una bola y dejamos que doble su volumen.

Es muy importan disponer de todos los ingredientes antes de ponerse a hacer la receta. Una vez todos pesados y preparados nos será más fácil la tarea.

Mezclamos los ingredientes secos. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos. En el bol de los ingredientes secos añadimos la masa madre y los líquidos en dos o tres tantas, mezclando y luego amasando. Cuando estén los ingredientes bien mezclados, entre amasados vamos a dejar reposos. Una vez tengamos la masa formada incorporamos la mantequilla en tacos y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica y fina.

Formamos una bola y en un bol engrasado dejamos que casi doble su volumen. Yo prefiero que no llegue a  doblar. Lo haremos a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor, corrientes de aire… Llegados a este momento volcamos la masa en la encimera y cortamos la masa en las partes deseadas. Formamos bolas y luego las unimos en forma de rosca. Cubrimos el roscón para protegerlo y dejamos que doble su volumen. Pintamos el roscón con huevo y lo decoramos con las frutas, la almendra y el azúcar perlado.

El horno tiene que estar precalentado a 180ºC. Horneamos unos 17 – 20 minutos, dependiendo del tamaño y grosor y temperatura de la masa. Lo idea es introducir una sonda y esperar que llegue la masa a 96ºC en su interior.

Dónde está Plademunt

Calle Francisco Díaz 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas: