Los roscones de Reyes de Iván Plademunt, chef del Restaurante Imaginario de Alcalá de Henares, son ya un clásico en las navidades complutenses.
Prueba de ello fue el éxito que tuvo su curso de roscón del pasado año, a pesar de la pandemia. Y es que El Restaurante Imaginario es todo un especialista en la repostería tradicional. Empezando por su pan artesano y siguiendo por el hornazo alcalaíno.
Pero ahora es tiempo de roscones y Plademunt te ofrece varias alternativas para que lo disfrutes. La primera, la más cómoda, comprar uno de los mejores roscones de Reyes en Alcalá en el Restaurante Imaginario.
Pero como Plademunt, además de un restaurante, es una escuela de cocina, su chef Iván nos cede la receta para que hagamos nuestro propio roscón en casa.
Cómpralo hecho
Si no quieres enredarte y prefieres la comodidad de comprarlo hecho, Plademunt te ofrece varias opciones:
Si no te dio tiempo o quieres volver a probarlo, Iván Plademunt nos ha cedido la receta de su famoso Roscón de Reyes para que puedas hacerlo en casa.
Ingredientes
- 1 kg de harina de fuerza
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 250 gr de huevos enteros
- 100 gr de leche
- 150 gr de agua
- 20 gr de sal
- 30 gr de ron
- 50 gr de esencia de azahar
- Ralladura de naranja y limón
- M.M 10%
- Levadura 5 gr por kilo
Para la masa madre
- 75 gr de harina de fuerza
- 40 gr de agua
- 1 gr de levadura
Y para el mazapán…
- 1 kg de almendra
- 1 kg de azúcar glace
- 200/240 gr de agua
- Esencia de limón
La proporción que utilizaremos será la siguiente:
Para cada 500 gr de masa necesitaremos 150 gr de mazapán
Para hacer la masa madre mezclamos los ingredientes, formamos una bola y dejamos que doble su volumen.
Es muy importan disponer de todos los ingredientes antes de ponerse a hacer la receta. Una vez todos pesados y preparados nos será más fácil la tarea.
Mezclamos los ingredientes secos. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos. En el bol de los ingredientes secos añadimos la masa madre y los líquidos en dos o tres tantas, mezclando y luego amasando. Cuando estén los ingredientes bien mezclados, entre amasados vamos a dejar reposos. Una vez tengamos la masa formada incorporamos la mantequilla en tacos y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica y fina.
Formamos una bola y en un bol engrasado dejamos que casi doble su volumen. Yo prefiero que no llegue a doblar. Lo haremos a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor, corrientes de aire… Llegados a este momento volcamos la masa en la encimera y cortamos la masa en las partes deseadas. Formamos bolas y luego las unimos en forma de rosca. Cubrimos el roscón para protegerlo y dejamos que doble su volumen. Pintamos el roscón con huevo y lo decoramos con las frutas, la almendra y el azúcar perlado.
El horno tiene que estar precalentado a 180ºC. Horneamos unos 17 – 20 minutos, dependiendo del tamaño y grosor y temperatura de la masa. Lo idea es introducir una sonda y esperar que llegue la masa a 96ºC en su interior.
Dónde está Plademunt
Calle Francisco Díaz 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas:
- 637 133 000 (WhatsApp)
- 91 877 63 37
- www.plademunt.com
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