Ivan Plademunt, chef de Plademunt, el Restaurante Imaginario se mete en harina un año más, nunca mejor dicho, para preparar una tradición alcalaína recuperada hace unos años, el Hornazo Alcalaíno.
Plademunt nos cuenta que “los hornazos son preparaciones culinarias que se cocinan a lo largo y ancho de España. La palabra viene de prepararlos en el horno y encontramos entre ellos una buena variedad de recetas saladas y dulces”.
Los hornazos “son típicos de las temporadas de Carnavales y Pascua. La razón de estas preparaciones es que los huevos eran considerados ‘carne’ y al no poderse consumir durante la Pascua se cocían para conservarlos”. Por esta razón el Hornazo se guardaba para el Lunes de Pascua, una vez terminada la Semana Santa.
Así que, ya puedes ir a por tu Hornazo a Plademunt por solo 12 euros el medio kilo o 20 euros la pieza de un kilo. Sin duda la manera más alcalaína de empezar la sobremesa con Plademunt, el Restaurante Imaginario.
Receta del hornazo alcalaíno:
Mezclamos la harina, la sal y el azúcar.
Mezclamos el agua con los huevos.
Incorporamos el líquido por partes, y en la última incorporación añadimos la masa madre o la levadura.
Dejamos reposar 15 / 30 minutos*.
Incorporamos la mantequilla en trozos. Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica.
Pasamos la masa a una cuba engrasada y dejamos levar en bloque hasta empezar a doblar el volumen.
Proporcionamos la masa y boleamos. Guardamos un poco de masa para hacer las cruces.
Aplastamos la masa con el rodillo y en el centro clavamos el huevo cocido. Envolvemos con la masa estirada y fina en forma de cruz por encima del huevo. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar perlado.
Dejamos levar y horneamos a 180″C unos 17 minutos*.
*Tanto los tiempos y cantidades son siempre orientativos y dependen de muchos factores. Sólo la propia experiencia nos harán decidir los ajustes que necesitemos.
Ingredientes del Hornazo de Alcalá
1 kg de harina de fuerza
20g de sal
150 gr de masa madre o 5 g de levadura seca o 15 gr de levadura fresca
200g de azúcar
200g de mantequilla
4 huevos
600 gr agua
Huevos cocidos
Fiesta del Hornazo en Alcalá de Henares
La tradición del hornazo alcalaíno viene de muy lejos. Tras intentar recuperarse hace 30 años, en vano, volvió a celebrarse en Alcalá de Henares en 2019 gracias a la Asociación de Vecinos del Val. Pero la pandemia impidió su celebración en 2020 y 21.
En nuestra ciudad se celebraba mediante una reunión de vecinos en los alrededores de la Ermita del Val. Cada vecino llevaba algo de comer y beber, y entre todos degustaban el Hornazo alcalaíno.
La fiesta del Hornazo se organiza en la explanada de la Ermita del Val este lunes 10 abril a partir de las 18:00 horas.
La organización de la fiesta del Hornazo alcalaíno ha contado con la colaboración de la Asociación de Vecinos del Val y de la Asociación Cultural Hijos y Amigos de Alcalá. El grupo de música tradicional complutense Pliego del Cordel, perteneciente a esta última asociación, será la encargada de amenizar la jornada lúdica.
Dónde está Plademunt
Plademunt, el restaurante imaginario
Calle Francisco Díaz 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas:
- 91 877 63 37
- 637 133 000 (WhatsApp)
- www.plademunt.com