Iván Plademunt, chef de Plademunt, el Restaurante Imaginario de Alcalá de Henares, ha recibido los diplomas que reconocen sus resultados en el concurso de los mejores callos de la Comunidad de Madrid de 2025.
La entrega de premios ha tenido lugar en la inauguración de una nueva edición de la Ruta de la Casquería, que vuelve a reivindicar la tradición y la creatividad de uno de los grandes pilares de la gastronomía madrileña.
El reconocimiento pone de nuevo el foco en los callos a la madrileña que el cocinero elabora en su restaurante alcalaíno, una receta tradicional a la que incorpora su propio sello. Plademunt ha compartido la noticia con alegría y ha destacado el trabajo que hay detrás de un guiso que requiere tiempo, atención y cuidado.
«Un guiso tranquilo, largo y lleno de atención y cariño, terminado en la brasa y un toque suave y sutil de limón encurtido», explica el chef al describir su propuesta.
Unos callos tradicionales al estilo Plademunt
La elaboración de Iván Plademunt combina el respeto por la receta clásica con técnicas que aportan personalidad al plato. Según explicó el cocinero al presentar su propuesta en el certamen, sus callos se preparan con productos de Ajos y Cebollas de La Fuente, se guisan durante cinco horas y se ligan con una base de verduras y comino. El toque final llega tras quince minutos en horno de brasas.
En el concurso de 2026, celebrado en el marco del Salón Gourmets y organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) en colaboración con la Comunidad de Madrid, Plademunt obtuvo el segundo puesto, por detrás del restaurante Chirón, de Valdemoro. La Bola, de Madrid capital, quedó en tercera posición.
Este resultado refuerza la trayectoria de una receta que reivindica la cocina de siempre y el valor de los guisos tradicionales, sin renunciar a pequeños matices que permiten ofrecer una experiencia gastronómica propia.
«Alcalá de Henares se cocina con amor»
El chef alcalaíno ha aprovechado este reconocimiento para mirar también hacia la temporada de cocina de cuchara que comienza con la llegada del frío. «Y esto sólo ha hecho que empezar, llega el frío y la cocina toma calor, aroma y sabor a guisos que enamoran y alimentan», ha escrito en sus redes sociales.
Plademunt reivindica así una cocina que necesita tiempo y dedicación, y que sigue ocupando un lugar destacado cuando bajan las temperaturas. Sus callos a la madrileña se suman a esa tradición de platos reconfortantes que forman parte de la identidad culinaria de Madrid.
El cocinero ha cerrado su mensaje con una declaración de cariño a la ciudad en la que desarrolla su trabajo: «Alcalá de Henares se cocina con amor».
¿Quiéres probar los callos de Plademunt?
Plademunt, el restaurante imaginario
Calle Francisco Díaz, 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas: 91 877 63 37 o 637 133 000
info@plademunt.com
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