Eximio by Fernando Martín, en Alcalá de Henares, sigue siendo una referencia en la gastronomía nacional. Ahora, la Comunidad de Madrid premia al joven alcalaíno en la 53ª edición de los premios gastronómicos otorgados por la Asociación de Cocineros y Reposteros (ACYRE).
El viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio, Rafael García, ha presidido la gala de entrega de estos premios, que se ha celebrado en la Real Casa de Correos, sede del Gobierno regional. Unos premios donde han brillado nombres como el de Ramón Freixa Tradición (Mejor Restaurante); Carlos G. Cano, de Cadena Ser (Mejor Periodista Gastronómico); o Diego Guerrero (Mejor Cocinero).
Con estos galardones, se reconoce el prestigio de estos profesionales y se potencia a las empresas del sector en la región madrileña.
La alegría para Fernando es doble ya que no solo ha recogido el Premio Talento Gastronómico Madrileño en su primera edición sino que lo ha hecho de manos de su mentor Rubén Príncipe, también chef alcalaíno, profesor de la Escuela de Hostelería y ganador de los certámenes ACYRE regional y nacional.
Michelín, Repsol y Guru
Así, Fernando vuelve a conseguir una gran mención a su cocina. Su restaurante ya está recomendado en la Guía Repsol, la versión nacional de la famosa guía internacional de gastronomía Michelín, donde Eximio de Alcalá de Henares ya tiene el distintivo Bib Gourmad que conserva desde 2023.
Y es que Eximio no para de ganar. Así, la web Restaurant Guru le ha vuelto a dar la máxima puntuación de los restaurantes de Alcalá de Henares.
Sin duda, Eximio by Fernando Martín es más que merecedor de seguir en esta carrera por situarse en la cima de la cocina española por sus magníficos platos y haberse convertido, en apenas unos años, en uno de los grandes espacios gastronómicos de Alcalá, donde no es nada fácil hacerse un hueco en la exigente cocina de la ciudad cervantina.
Experiencia Eximio: nuevo ‘Menú Degustación Fast’
Eximio no solo innova en su cocina, también lo hace en su oferta gastronómica ideando nuevos menús que se adaptan a lo que piden sus clientes. Así, Fernando Martín ha creado el nuevo ‘Menú Degustación Fast’, una especie de menú degustación en menor formato que se sirve de martes a jueves en horario de comidas y cenas.
‘Desgustación Fast’ se compone de tres aperitivos, dos entrantes, pescado o carne a elegir y postre. El precio es de 38 euros y podrás degustar lo mejor de la cocina de Eximinio adaptando sus distintos menús degustación a los días de entre semana.
Eximio para todos los días
Además, si quieres disfrutar de los platos de Fernando Martín a diario, tienes el menú del día ‘Fast’. Se trata de un menú más económico de martes a viernes laborable por 18,90 euros, al que no le faltan tres aperitivos, un entrante y un segundo a elegir, además del postre o café (con agua y pan).
Menú degustación y carta
La carta de Eximio va cambiando no solo por cada producto de temporada, sino con cada nuevo plato que sale de sus cocinas. Pero, si de verdad quieres completar la verdadera ‘Experiencia Eximio’ tienes que probar sus menús degustación. Cocina tradicional con las más vanguardistas técnicas gastronómicas, con una aceptación increíble por sus clientes.
Un menú degustación, que al igual que el resto de la carta varía por temporada, formado por cuatro aperitivos y un entrante, además de los platos de pescado y carnes de temporada.
Después, su magnífico cocktail a modo de prepostre y, para terminar, sus increíbles postres que, antes del paladar, se disfrutan con la vista por sus fantásticos emplatados.
Una experiencia que puedes disfrutar por 68 euros el menú largo y por solo 48 euros una versión más corta, pero igual de ‘Eximio’ (pan, agua y servicio de mesa incluidos).
No es casualidad que Radio Nacional, Telemadrid o el influencer Pablo Cabezali (Cenando con Pablo) se hayan interesado por su cocina y sus sorprendentes emplatados. Su carta, además, es tremendamente variada y siempre encontrarás productos de temporada por un precio medio inferior a los 35 euros.
Fernando Martín
Como muchos de los grandes jóvenes cocineros de nuestra ciudad, estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. Después, terminó su formación académica en Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria.
Sus inicios fueron con el chef alcalaíno Rubén Príncipe, para después saltar como stage (cocinero en prácticas con experiencia profesional) a uno de los mejores restaurantes del mundo, el de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa) con tres estrellas Michelín.
Más tarde continuó formándose con Iván Sáez, del restaurante Desencaja de la guía Michelín con un Sol Repsol además de su trabajo con el Estrella Michelin, Sol Repsol y Cocinero del Año 2024, Toño Rodríguez.
Además de su formación en grandes restaurantes, Fernando Martín fue distinguido en 2018 como tercer mejor cocinero de Aragón como ayudante en el equipo de Nerea Bescos, también ganó al Concurso Villaltapa 2019 de Villalbilla, representando al restaurante el Rincón del Viso y se hizo con un premio doble como finalista en la última edición de Madrid Fusión, concurso Queso San Simón da Costa Quesos La Costa y el concurso de Tapas Negrini.
Ahora desarrolla toda su experiencia con su proyecto personal en Alcalá, donde ya es profeta en su tierra. De momento, en los tres años y medio que lleva abierto, ha logrado el tercer premio Alcalá Gastronómica, hacerse con el I Concurso de Costrada de Alcalá en la modalidad más vanguardista, y colocar a su restaurante en la gran guía de la cocina mundial por cuarto año consecutivo, además de los tres sellos Bib Gourmand.
Más información y reservas
- reservas online: restauranteeximio.com/reservas
- Web: restauranteeximio.com
- Tlf: 915 13 89 80
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Dónde está Eximio
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