Plademunt, El restaurante imaginario de Alcalá de Henares, en categoría de innovación, es el ganador del certamen ‘La mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), en colaboración con la Comunidad de Madrid.
Inclán Brutal Bar y Formentor han conseguido el segundo y tercer puesto. En la cateogría de Torrija tradicional, que Plademunt ganó en 2024 y con la que ‘conquistó’ Canadá, se ha impuesto La Raspa VK con Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia en segundo y tercer lugar.
Todo ello, en un certamen que ha tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, punto de referencia en la formación gastronómica de la región, donde algunos de los mejores profesionales de la restauración han competido por alzarse con el reconocimiento a la mejor torrija.
Torridonut, basado en el Hornazo de Alcalá
“Para nuestra propuesta en la categoría de Innovación hemos presentado la Torridonut. Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut. Es un proceso de casi cuarenta horas: elaboramos la masa, la fermentamos, cortamos y freímos con forma de donut”, explica Iván Plademunt.
Sobre la receta, el chef alcalaíno cuenta cómo “cuando está recién frita lo que hacemos es inyectarle una leche que hemos infusionado durante cuatro horas con azúcar, canela, naranja y limón; dejamos reposar durante doce horas para que la miga se vaya deshaciendo, formando una. Luego la rebozamos en azúcar y canela, y estaría lista”.
‘La mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’
Tiene como objetivo poner en valor la torrija como uno de los grandes iconos de la gastronomía madrileña, promoviendo tanto el respeto por la tradición como la innovación culinaria, además de impulsar el uso de productos de calidad y cercanía. También fomentar el consumo de los productos madrileños. Por ello, todos los participantes tenían que usar en sus elaboraciones al menos dos productos con el sello M Producto Certificado.
Plademunt, en la Ruta de la Torrija
Del 27 de marzo al 12 de abril, La Ruta de la Torrija celebra su octava edición consolidándose como uno de los eventos gastronómicos más esperados de la temporada ofreciendo desde recetas tradicionales hasta reinterpretaciones innovadoras, como el Torridonut de Plademunt.
Así, la VIII Ruta de la Torrija entregará a los locales participantes cartelería promocional con Código QR que enlazará con la web oficial (www.quericoespana.com) para votar por LA MEJOR TORRIJA DE MADRID que haya consumido en alguno de los 20 restaurantes asociados a su web.
En ella, los visitantes podrán introducir sus votaciones por las mejores propuestas presentadas y participar en el sorteo de UNA NOCHE EN UN HOTEL MELIÁ MADRID 5* PRINCESA para dos personas, con cena y desayuno incluido.
Unas jornadas donde la gastronomía tradicional, la historia de nuestras raíces, el cariño por la cocina y la alta profesionalidad de los restauradores no tienen precio. Toda la información de los locales participantes la encontraréis en la página web (www.quericoespana.com) y en las Redes Sociales asociadas de Facebook @rutadelatorrija; e Instagram @rutadelatorrija.
Dónde comer la ‘Torridonut’
Plademunt, el restaurante imaginario
Calle Francisco Díaz 1 de Alcalá de Henares
Teléfonos de información y reservas:
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