La prestigiosa revista Viajar presenta en la Guía de la Excelencia Gastronómica en España los mejores restaurantes nacionales, aquellos que han unido tradición y creatividad convirtiéndose en referentes gastronómicos por excelente cocina.
En la misma ha entrado el restaurante alcalaíno Olor y Sabor Selección como único representante de la Comunidad de Madrid. De hecho, el local más próximo en entrar a la Guía es el Cenador de las Monjas de la localidad alcarreña de Pastrana, a no menos de una hora en coche.
Por tanto Alcalá ya puede presumir, entre otras cosas, de contar con uno de los restaurantes más innovadores en cocina tradicional y creativa. ‘El sabor de ayer con el saber de hoy’, es el lema del exitoso proyecto Olor y Sabor que abrió sus puertas en Alcalá hace poco más de un año.
El gerente de Olor y Sabor, Carlos López, asegura que esta nueva distinción “hay que tomársela con mucha prudencia, como todas las valoraciones y selecciones que hacen de tu restaurante. Y, por supuesto, con humildad para no perder de vista lo que somos y adónde vamos. Para nosotros ha sido una sorpresa aunque es a lo que todo negocio aspira cuando empieza. Además, que venga de una revista como Viajar, con la reputación que tiene en la gastronomía española, es un premio doble”.
Aún así, López tiene que claro que su idea es “seguir trabajando en nuestra señas de identidad, que son recorrer cada pueblo o ciudad para conocer sus tradiciones gastronómicas y aportarle nuestro toque innovador. La idea es que las generaciones futuras puedan seguir disfrutando de nuestra gastronomía. Por eso en Olor y Sabor tenemos la máxima El sabor de ayer con el saber de hoy”.
La Guía de la Excelencia Gastronómica en España incluye 34 restaurantes repartidos por toda la geografía de nuestro país. Los criterios contemplados para elegir los locales a recomendar vienen avalados por los comentarios de los propios comensales de las distintas web especializadas de gastronomía que han obtenido un ratio de excelencia por encima de la media sobre el total de valoraciones obtenidas.
Olor y Sabor Selección según la revista Viajar
El nuevo espacio gourmet para tus sentidos en Alcalá de Henares, cuna de Cervantes. Tienda, vinoteca, restaurante. Cultura y ocio gastronómico, calidad e innovación, pasión y tradición, resumidos en una frase: El sabor de ayer con el sabor de hoy. Un auténtico viaje para recuperar tradiciones aportando un toque de modernidad en cocina. Uno de los cuatro lugares de referencia en España en vinos naturales.
Situado en la calle Santa Ursula, en pleno centro histórico de la Alcalá de Cervantes, única localidad de la Comunidad de Madrid declarada Patrimonio de la Humanidad junto con Aranjuez y San Lorenzo de El Escorial.
Olor y sabor selección es una idea de Carlos López, amante de los productos de calidad. Su pasión le acompaña desde la niñez, desde que su abuelo montó un horno de pan en el año 1950 y le inculcó el valor de los buenos productos.
Juntos recorrían a veces cientos de kilómetros para encontrar los mejores, unas veces unas judías o unas lentejas, otras un buen chorizo, mazapanes, vinos, etc. La condición es que tenía que ser algo realmente bueno.
López destaca que su inclusión en la Guía de la Excelencia Gastronómica en España supone “en primer lugar una gran responsabilidad y una satisfacción al trabajo de un gran equipo que forma Olor y Sabor durante poco más de un año. También implica, a partir de ahora, estar a la altura de una ciudad Patrimonio como es Alcalá de Henares a la par de una motivación especial con la línea de trabajo que nos hemos marcado con la calidad por encima de todo”.
Más información
Conoce Olor y Sabor Selección
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