Del 1 al 12 de junio de 2016 en el estado mexicano de Guanajuato se celebra la Cumbre Internacional de Gastronomía. Hasta allí se ha desplazado el Responsable de Cocina de la Hostería del Parador de Alcalá de Henares, Luis Carlos García Jiménez, para llevar nuestro menú Cervantino.
Durante esos días y bajo el slogan Guanajuato, ¡Sí sabe!, la Secretaría de Turismo de ese estado ha preparado una serie de eventos y rutas gastronómicas. Los países invitados a esta cumbre internacional son España, Japón y Colombia.
La Cumbre Internacional de Gastronomía de Guanajuato es el máximo evento de experiencia y pasión gastronómica de México. Permite, en 12 días, redescubrir la cocina de los países participantes y conocer la creatividad de prestigiosos chefs de restaurantes de ensueño así como disfrutar de diferentes expresiones culturales y académicas.
Coincidiendo que en Guanajuato tienen una gran vocación cervantina ya que allí se celebra anualmente desde 1972 (fecha oficial de inauguración) el Festival Internacional Cervantino, Paradores de Turismo va a ofrecer allí el menú cervantino desarrollado por el Parador de Alcalá de Henares.
El próximo miércoles 8 de junio de se celebra un evento con el Menú conmemorativo de la muerte de Miguel de Cervantes en el restaurante Casa Valadez de Guanajuato para 50 comensales y que preparará Luis Carlos García junto al técnico de restauración Julio Cirujano.
PARADOR DE ALCALÁ DE HENARES. HOSTERIA DEL ESTUDIANTE
Gastro/Menú. En homenaje al IV Centenario de la muerte de Cervantes
Capitulo I
En un lugar de la mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no a mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor…
Con Zarandajas de las más noches se inicia el yantar
Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches / duelos y quebrantos / gachas en croquetón y tasajo de paté de palomino sobre migas ruleras.
Capítulo II
…acertó a ser viernes aquel día y no había en toda la venta si nos unas raciones de un pescado que en castilla llamaban abadejo y en Andalucía bacalao, y en otras partes curadillo y en otras truchuela…
De este modo continua
El tiznao (Taco de Bacalao, aceite de oliva, cebollas ajos, pimientos rojos secos y pimentón).
Capítulo XX
(Bodas de Camacho) …lo primero que se le ofreció a la vista de Sancho fue, espetado en un asador de un olmo entero, un entero novillo… Porque eran seis medias tinajas, que cada una cabía un rastro de carne…
En el modo en que concluye…
Guiso de gallina, perdiz y albóndiga de carnero todo en guiso de pepitoria con sus rimeros de panecillos
Capítulo LIV
…tendiéronse en el suelo, y haciendo manteles de las hierbas pusieron sobre ellas…
Prepostre manchego…
Pan, sal, cuchillo, nueces y rajas de quesos
Capítulo LXII
Acá tenemos noticias, buen Sancho, que sois tan amigos de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardais en el seno para otro día …
Lo más dulce…
Manjar blanco y fritos de sartén
Capítulo XX
Contó Sancho más de sesenta zaques de más de dos arrobas cada uno, y todos llenos, según después pareció, de generosos vinos; así había…
Menú armonizado con Bodegas Marañones D.O Madrid
Más información
www.paradores.es
Conoce la historia del edificio del Parador de Alcalá
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