Tras el éxito de su propuesta veraniega, Fernando Martín, el chef de Eximio ‘Premio Talento Gastronómico Madrileño’, da la bienvenida al otoño para que sigas disfrutando del auténtico restaurante Bib Gourmand de la Guía Michelín y recomendado en la Guía Repsol.
Una carta que apuesta por el producto de temporada y la creatividad en los fogones. El restaurante de Alcalá de Henares, que renovó en 2025 su distintivo Bib Gourmand, vuelve a sorprender con nuevos platos en los que los sabores propios de esta época del año son los grandes protagonistas.
Setas de temporada, carrillera de cerdo con boniato y chirivía, calabaza y una cuña de queso con mango y coco son algunas de las propuestas que llegan a la mesa. Todo ello sin olvidar la original cerveza Eximio, nueva seña de identidad de la casa.
La temporada otoñal también trae novedades en sus cenas maridaje, con nuevas combinaciones pensadas para disfrutar de la gastronomía desde otra perspectiva. Pero si hay un lugar donde Fernando Martín demuestra su capacidad para sorprender es en la cocina, donde el joven chef alcalaíno continúa consolidando Eximio como uno de los restaurantes de referencia de la ciudad.
Los sabores de otoño en Eximio
La carta de Eximio cambia con el calendario y también con las nuevas ideas que salen de sus fogones. Para este otoño, entre los platos que merece la pena descubrir destacan la alcachofa confitada con foie y caldo de jamón y el canelón de pollo de corral con setas de temporada, dos propuestas que aprovechan los productos de la estación.
Y hay clásicos que siguen siendo imprescindibles para quienes visitan el restaurante: su delicioso steak tartar y las croquetas de queso con mermelada de tomate, dos bocados que mantienen su sitio entre los favoritos de la casa.
Con esta nueva carta, Eximio invita a disfrutar del otoño a través de una cocina en constante evolución, en la que cada temporada ofrece una nueva oportunidad para descubrir sabores y combinaciones diferentes en pleno corazón de Alcalá de Henares.
Sin duda, Eximio by Fernando Martín es más que merecedor de seguir en esta carrera por situarse en la cima de la cocina española por sus magníficos platos y haberse convertido, en apenas unos años, en uno de los grandes espacios gastronómicos de Alcalá, donde no es nada fácil hacerse un hueco en la exigente cocina de la ciudad cervantina.
Eximio para todos los días
Primero, si quieres disfrutar de los platos de Fernando Martín a diario, tienes el menú fast. Se trata de un menú degustación más económico de martes a viernes laborable por 18,90 euros, al que no le faltan dos aperitivos, un entrante y un primero y un segundo a elegir, además del postre o café (con agua y pan).
Experiencia Eximio: menú degustación y carta
La carta de Eximio va cambiando no solo por cada producto de temporada, sino con cada nuevo plato que sale de sus cocinas. Pero, si de verdad quieres completar la verdadera ‘Experiencia Eximio’ tienes que probar sus menús degustación. Cocina tradicional con las más vanguardistas técnicas gastronómicas, con una aceptación increíble por sus clientes.
Un menú degustación, que al igual que el resto de la carta varía por temporada, formado por cuatro aperitivos y un entrante, además de los platos de pescado y carnes de temporada. Después, su magnífico cocktail a modo de prepostre y, para terminar, sus increíbles postres que, antes del paladar, se disfrutan con la vista por sus fantásticos emplatados.
Una experiencia que puedes disfrutar por 68 euros el menú largo y por solo 48 euros una versión más corta, pero igual de ‘Eximio’ (pan, agua y servicio de mesa incluidos).
No es casualidad que Radio Nacional, Telemadrid o el influencer Pablo Cabezali (Cenando con Pablo) se hayan interesado por su cocina y sus sorprendentes emplatados. Su carta, además, es tremendamente variada y siempre encontrarás productos de temporada por un precio medio inferior a los 35 euros.
Fernando Martín
Como muchos de los grandes jóvenes cocineros de nuestra ciudad, estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. Después, terminó su formación académica en Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria.
Sus inicios fueron con el chef alcalaíno Rubén Príncipe, para después saltar como stage (cocinero en prácticas con experiencia profesional) a uno de los mejores restaurantes del mundo, el de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa) con tres estrellas Michelín.
Más tarde continuó formándose con Iván Sáez, del restaurante Desencaja de la guía Michelín con un Sol Repsol además de su trabajo con el Estrella Michelin, Sol Repsol y Cocinero del Año 2024, Toño Rodríguez.
Además de su formación en grandes restaurantes, Fernando Martín fue distinguido en 2018 como tercer mejor cocinero de Aragón como ayudante en el equipo de Nerea Bescos, también ganó al Concurso Villaltapa 2019 de Villalbilla, representando al restaurante el Rincón del Viso y se hizo con un premio doble como finalista en la última edición de Madrid Fusión, concurso Queso San Simón da Costa Quesos La Costa y el concurso de Tapas Negrini.
Ahora desarrolla toda su experiencia con su proyecto personal en Alcalá, donde ya es profeta en su tierra. De momento, en los tres años y medio que lleva abierto, ha logrado el tercer premio Alcalá Gastronómica, hacerse con el I Concurso de Costrada de Alcalá en la modalidad más vanguardista, y colocar a su restaurante en la gran guía de la cocina mundial por cuarto año consecutivo, además de los tres sellos Bib Gourmand.
Más información y reservas
- reservas online: restauranteeximio.com/reservas
- Web: restauranteeximio.com
- Tlf: 915 13 89 80
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Dónde está Eximio
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