La Comunidad de Madrid ha declarado el cocido madrileño Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial, reconociendo su valor como parte de la memoria gastronómica y social de la región.
En Taberna San Isidro este reconocimiento se conecta con una realidad cotidiana: el cocido no es solo un plato, sino una forma de reunirse, de comer sin prisa y de sostener una tradición que se transmite en la mesa.
Por eso, San Isidro da protagonismo al cocido como receta identitaria, manteniendo el ritual del servicio por vuelcos, la cocción lenta y el respeto por los sabores de fondo.
Cocido 3 vuelcos en Taberna San Isidro: sabor y tradición
El cocido madrileño, construido a partir de garbanzos, verduras y carnes, forma parte del recetario popular y de la cultura de las casas, las tabernas y las celebraciones familiares. La declaración como BIC refuerza precisamente esa dimensión inmaterial: los hábitos, los gestos y el modo de compartir que rodean al plato.
En Alcalá, Taberna San Isidro lo presenta como lo que es: una tradición que se come en orden y se disfruta a su ritmo: servicio por vuelcos como marca la costumbre, caldo protagonista resultado de una cocción reposada y receta pensada para compartir, en comidas largas y de grupo.
Taberna San Isidro vuelve a la Ruta del Cocido Madrileño 2026
La Taberna San Isidro de Alcalá de Henares abrió sus puertas en de octubre 2020. Heredera del mítico restaurante de la gasolinera, es ya famosa por el archiconocido cocido. Un plato que, de nuevo en 2026, volverá a formar parte de la Ruta del Cocido Madrileño y ofrece su magnífico cocido todos los martes y jueves en horario de comidas por 18,50 euros.
En Taberna San Isidro, preparan cuidadosamente su cocido madrileño siguiendo la receta tradicional, utilizando los mejores ingredientes y respetando cada paso de su elaboración.
Desde los garbanzos de calidad de Fuentesaúco hasta las carnes tiernas y sabrosas, junto a unas selectas verduras frescas; cada bocado de su cocido te transportará a los sabores tradicionales.
Dónde está
C/ Sebastián de la Plaza, 2
Alcalá de Henares
Tlfn. 91 882 60 34
Web y reservas: Taberna San Isidro
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