Exquisito y lleno de resonancias literarias y medievales se nos presenta este plato, digno de buscadores de paz y sosiego en las aún tranquilas e idílicas riberas del Henares.
Buscando camarones por el río Henares dejábamos en el siglo XIV al Arcipreste de Hita y es posible que la costumbre la siguiera el pequeño Miguel de Cervantes en sus primeros pasos mediado el siglo XVI.
En todo caso no es difícil imaginar a aquellos alcalaínos disfrutando de un manjar del que solo les separaba las aguas del río.
Ingredientes:
- 1 kilo de cangrejos de río
- Aceite, ajo, pimienta, cebolla, perejil, laurel, clavo y nuez moscada
- Harina, sal y agua
- Vino blanco manchego.
Sofreímos las cebollas en una sartén, abundante y bien troceada. Añadimos el perejil, laurel, ajo, pimienta, clavo y nuez moscada, sazonando hasta conseguir el punto deseado.
Para espesar la salsa añadimos una cucharada de harina cuando la cebolla esté dorada y removemos para ligar bien la salsa, si quieres evitar los grumos puedes diluirla en un poco de agua antes de echarla a la sartén.
Añadimos los cangrejos previamente hervidos en agua, los que encontramos ahora son de origen americano, más grandes que los que conoció Cervantes, pero menos sabrosos, los originales españoles casi han desaparecido. Se riegan con un buen vaso de vino blanco, es importante cuidar la calidad del vino que ensalza el plato, una vez añadido el sofrito se dejan cocer hasta que estén listos.
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Este texto está extraído del folleto "La Cocina de El Quijote" publicado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares para la Feria Internacional de Turismo FITUR 2019. Texto reproducido aquí con la autorización expresa de la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alcalá de Henares.Ver más platos de La cocina del Quijote
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