Aunque nacido en Guadalajara, su madre trabajaba como enfermera en el hospital arriacense, Aurelio ‘Yeyo’ Morales es un chef alcalaíno de pura a cepa al que le gusta volver a su ciudad a probar todos los platos de sus amigos.
Tras su periodo como estudiante en la Escuela de Hostelería de Alcalá se formó en las cocinas de Àbac, Echaurren, Viridiana, El Chaflán, Diverxo y, sobre todo, Miramar e incluso el Bulli. Allí coincidió con los mejores, Paco Pérez, Ferran Adrià, Jordi Cruz, Dabiz Muñoz o Francis Paniego.
En Cebo, el restaurante del Hotel Urban de la capital, consiguió la Estrella Michelin, dos Soles Repsol y los premios Metrópoli a Mejor Cocinero y a Restaurante del Año. Tras su salida, arrancó en ABYA, que recibió un Sol Repsol en su primer año.
Ahora, con una visión innovadora, una constante búsqueda de la excelencia y de la mano de Central de Carnes Premium con el Grupo Norteños, ‘Yeyo’ Morales ha desarrollado la propuesta gastronómica de Level Cook.
Pero detrás de toda esa experiencia y reconocimiento hay una ciudad que le sigue enamorando, Alcalá de Henares donde también tuvo su propio proyecto ‘Almadraba’ allá por la primera década de los 2000. Y, como chef, habla, y muy bien, de su gastronomía y los restaurantes y amigos que le gusta visitar cada vez que viene a probar sus platos.
Yeyo Morales: «¿Una Estrella Michelín en Alcalá?, Queda poco, ¡lo prometo!»
Dream Alcala: ¿Qué hay de verdad en el auge de la gastronomía alcalaína?
Yeyo Morales: La cocina en Alcalá ha tenido una aceleración muy importante sobre todo en los últimos 10 años. Los programas de televisión y la enorme apuesta de los nuevos empresarios por sus locales y cocina, unidos al impulso que también le están dando desde la concejalía de turismo con los certámenes y jornadas, hacen que todo el mundo apriete y reme en la misma dirección. Eso sí, me gustaría que Alcalá Gastronómica volviese a llamarme para más colaboraciones, que parece que uno nunca es profeta en su tierra (ríe).
D.A.: ¿Qué restaurantes destacas en Alcalá de Henares?
Y.M.: En general todos están mejorando mucho… Sito de Ambigú, que siempre mantiene muy buen nivel de cocina, Juan Monje de Vaoke, que apuesta por innovar con platos con mucho sabor con clara influencia peruana… Fran Rodríguez, del grupo Monio, Mesa 12… Y por supuesto, El Grupo Casco Antiguo, que si ya hacía cosas ricas con Antológico, ahora lo está bordando con Santissimo…
D.A.: ¿Si tuvieras que elegir un plato de Alcalá de Henares?
Y.M.: En Alcalá tenemos grandes platos, pero quizá destacaría: el Cachopo de Antológico, que no para de ganar premios nacionales e internacionales; la Pizza de Santissimo, que para mí es sin duda la mejor de la ciudad y de las mejores del país…; el ceviche de Vaoke…; también me encantan las gyozas de Sito…; el “roll de ternera y berenjena” de Mesa 12 (que ganó Alcalá Gastronómica 2025)…; y el puerro elaborado de Santissimo, ¡me flipa!
En general está habiendo muy buen nivel, pero creo que ahora Santissimo es el que más está invirtiendo en mejorar y posicionarse como un referente en la ciudad…
D.A.: ¿Qué le sobra y que le falta a la gastronomía alcalaína?
Y.M.: ¡Le sobraba pan! (ríe) pero ahora creo que vamos por muy buen camino… Le faltaban locales que apostaran, pero creo que ya lo están haciendo muchos… Vamos bien… Aunque un gastronómico con Estrella Michelín ayudaría en esa mejora.
D.A.: ¿Cuándo habrá un restaurante Estrella Michelín en Alcalá de Henares?
Y.M.: Uy, han de alinearse del todo los astros. Necesito encontrar las condiciones idóneas. No podemos permitirnos fallar. Queda poco, ¡lo prometo!
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