De nuevo Lunes de Pascua, y de nuevo Alcalá de Henares se recupera de las procesiones de Semana Santa de la forma más dulce, con su popular Hornazo Alcalaíno.
Quizás muchos aún no hayan oído hablar de este dulce, que comparte mucho con las Monas de Pascua de muchos otros lugares de nuestra geografía. Pero el Hornazo Alcalaíno y su fiesta presume de tener muchas décadas de historia, aunque en el Siglo XX se dejase de celebrar.
La Asociación de Vecinos del Val intentó sin éxito recuperarla en los años 80, y en los últimos años, gracias al tesón de la Asociación, los recursos y la promoción del Ayuntamiento, y sobre todo las manos del chef Iván Plademunt, verdadero artífice que elabora cada año los hornazos que se pueden degustar en la fiesta, han conseguido fijar de nuevo el Lunes de Pascua como el de la fiesta del Hornazo Alcalaíno.
Además del chef Iván Plademunt, que elaboró personalmente los hornazos, a la fiesta se unieron la primera teniente de alcaldesa y presidenta de la Junta Municipal del Distrito V, Isabel Ruiz Maldonado; el concejal de Fiestas y Tradiciones Populares, Antonio Saldaña; las concejales de Familia, Infancia y Juventud, Pilar Cruz, y de Participación Ciudadana, Esther de Andrés; el concejal de Innovación, Víctor Cobo y los concejales socialistas Diana Díaz, Enrique Nogués y Rosa Gorgues, acompañados por las asociaciones de Vecinos del Val e Hijos y Amigos de Alcalá.
Para amenizar la tarde se contó con la presencia de la Casa Regional Castilla-La Mancha con su grupo de baile “Quintería”, el Grupo de Dulzainas de Alcalá, la Asociación Cultural “Pliego de Cordel”, la Escuela de Baile Belén Rodríguez, el grupo de dulzainas del Centro de Castilla y León y el Coro y Rondalla del Henares, con la colaboración del Ayuntamiento de Alcalá de Henares.
El Hornazo alcalaíno es un bollo dulce típico de Semana Santa. Un bollo dulce y redondo, que lleva encima huevos cocidos sobre los que se coloca una fina tira de masa en forma de cruz.
Gastronómicamente no difiere mucho de la Mona de Pascua, una rosca dulce con huevos duros en su interior sobre los que se coloca una fina tira de masa en forma de cruz. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.
Los huevos tienen cáscara, cuidado al morderlos, porque de esta manera se ayudaba a prolongar su vida útil cuando en las casas no había frigoríficos.
El hornazo es un postre, hay que llevar merienda
Aunque se reparten centenares de raciones de Hornazo Alcalaíno hay que tener en cuenta que este dulce de la gastronomía complutense es un postre, así que desde la organización avisan que «hay que llevar merienda aparte».
Y no es que lo avise la organización, sino que lo manda la tradición porque el Hornazo alcalaíno se comía en Pascua después de una merienda con cante y baile.
La primera teniente de alcaldesa y presidenta de la Junta Municipal del Distrito V, Isabel Ruiz Maldonado, aseguró que “la celebración del Hornazo en Alcalá de Henares tiene como propósito fundamental la preservación de nuestra identidad complutense. A través de esta celebración buscamos recuperar y difundir una de nuestras tradiciones gastronómicas más arraigadas, fomentar el encuentro intergeneracional en espacios emblemáticos como lo es la Ermita del Val y potenciar el turismo local, poniendo en valor las costumbres que hacen de Alcalá una Ciudad Patrimonio de la Humanidad, única”.
Plademunt reivindica el hornazo como símbolo de identidad y apuesta por una versión sin gluten
El chef Iván Plademunt destacó el valor del hornazo alcalaíno como “mucho más que una receta”, definiéndolo como un símbolo de renovación, comunidad e identidad ligado al fin de la Cuaresma y la llegada de la primavera. Subrayó que este dulce tradicional representa “un gesto sencillo que encierra siglos de historia”, asociado al compartir entre familiares y amigos tras la Semana Santa.
Durante su intervención, también puso el foco en la evolución de la gastronomía local, anunciando como principal novedad la elaboración, por primera vez, de un hornazo sin gluten. Según explicó, esta iniciativa no responde solo a una cuestión técnica, sino a “una apuesta por la inclusión”, con el objetivo de que más personas puedan disfrutar de esta tradición sin perder su esencia ni su valor cultural.
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