Un sello que certifica la excelencia de una cocina, el servicio y las instalaciones y ofrece el honor portar la chaquetilla oficial de la Guía Michelin 2026. Una vez más, la cuarta consecutiva, Fernando Martín pone a la gastronomía de Alcalá de Henares en lo más alto con la cocina de Eximio.
Y es que Fernando ha recibido el distintivo Bib Gourmad de la Guía Michelín. Un reconocimiento que premia a los restaurantes que son capaces de ofrecer la más alta calidad con productos locales por un precio de ticket medio no superior a 35 euros. Este distintivo es el paso previo a la Estrella Michelín que, este año, han logrado 25 restaurantes españoles.
Sin duda, Eximio by Fernando Martín es más que merecedor de seguir en esta carrera por situarse en la cima de la cocina española por sus magníficos platos y haberse convertido, en apenas unos años, en uno de los grandes espacios gastronómicos de Alcalá, donde no es nada fácil hacerse un hueco en la exigente cocina de la ciudad cervantina.
La carta de Eximio va cambiando no solo por cada producto de temporada, sino con cada nuevo plato que sale de sus cocinas. Ahora, en otoño, los sabores se basan en las setas, la calabaza y la caza como el ciervo o el jabalí.
Y si de verdad quieres completar de la verdadera ‘Experiencia Eximio’ tienes que probar sus menús degustación. Cocina tradicional con las más vanguardistas técnicas gastronómicas con una aceptación increíble por sus clientes.
Un menú degustación, que al igual que el resto de la carta varían por temporada, formado por cuatro aperitivos y un entrante, además de los platos de pescado y carnes de temporada. Después, su magnífico cocktail a modo de prepostre y, para terminar, sus increíbles postres que antes del paladar se disfrutan con la vista por sus fantásticos emplatados.
Una experiencia que puedes disfrutar por 65 euros el menú largo y por solo 45 euros una versión más corta, pero igual de ‘Eximio’ (pan, agua y servicio de mesa incluidos).
Más Eximio
No es casualidad que Radio Nacional, Telemadrid o el influencer Pablo Cabezali (Cenando con Pablo) se hayan interesado por su cocina y sus sorprendentes emplatados. Su carta, además, es tremendamente variada y siempre encontrarás productos de temporada por un precio medio inferior a los 35 euros.
Por último, si quieres disfrutar de los platos de Fernando Martín a diario, tienes el menú fast, un menú degustación más económico de martes a viernes laborable por 18,90 euros al que no le faltan tres aperitivos, un entrante y un segundo a elegir además del postre o café (con agua y pan).
Fernando Martín
Como muchos de los grandes jóvenes cocineros de nuestra ciudad, estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares. Después, terminó su formación académica en Le Cordon Bleu Madrid de la Universidad Francisco de Vitoria.
Sus inicios fueron con el chef alcalaíno Rubén Príncipe, para después saltar como stage (cocinero en prácticas con experiencia profesional) a uno de los mejores restaurantes del mundo, el de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa) con tres estrellas Michelín.
Más tarde continuó formándose con Iván Sáez, del restaurante Desencaja de la guía Michelín con un Sol Repsol además de su trabajo con el Estrella Michelin, Sol Repsol y Cocinero del Año 2024, Toño Rodríguez.
Además de su formación en grandes restaurantes, Fernando Martín fue distinguido en 2018 como tercer mejor cocinero de Aragón como ayudante en el equipo de Nerea Bescos, también ganó al Concurso Villaltapa 2019 de Villalbilla, representando al restaurante el Rincón del Viso y se hizo con un premio doble como finalista en la última edición de Madrid Fusión, concurso Queso San Simón da Costa Quesos La Costa y el concurso de Tapas Negrini.
Ahora desarrolla toda su experiencia con su proyecto personal en Alcalá, donde ya es profeta en su tierra. De momento, en los tres años y medio que lleva abierto, ha logrado el tercer premio Alcalá Gastronómica, hacerse con el I Concurso de Costrada de Alcalá en la modalidad más vanguardista, y colocar a su restaurante en la gran guía de la cocina mundial por cuarto año consecutivo, además de los tres sellos Bib Gourmand.
Más información y reservas
- reservas online: restauranteeximio.com/reservas
- Web: restauranteeximio.com
- Tlf: 915 13 89 80
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