El Aula Magistral de Cata y Maridaje de vinos en la cuna de Cervantes de la Universidad de Alcalá organizó el evento ‘Maridaje, cultura del vino y alma’. Una gran cena servida por el restaurante El Casino en el Salón de Tapices del Círculo de Contribuyentes con la colaboración de Bodegas Coronado.
El evento, concebido como un homenaje a la cultura del vino y a la cocina local, reunió a expertos, enólogos y amantes del buen comer en torno a una propuesta que combinó la alta gastronomía con vinos de autor.
Dos ases del vino
Todo para y recibir, y honrar, a dos ases de la cultura del vino internacional como son Custodio López Zamarra y Javier Gila. El primero de ellos, además de sumiller, durante más de 40 años, del emblemático restaurante Zalacaín primero que logró tres estrellas Michelin en España, es Premio Cervantes Gastronómico 2024 y Primera Leyenda del Vino del ‘Aula del Vino’ de la Universidad de Alcalá.
Javier Gila, por su parte, es campeón de España de Sumilleres, del Concurso Nacional del Premio Sumiller Rioja, en cinco ediciones ha sido el Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid y en Madrid Fusión recibió el premio a la Excelencia Turística de Madrid en la categoría de Mejor Sumiller del Año.
“Encuentro entre enólogos y gastrónomos”
El organizador del evento Rafael Cambralla, director del aula de cata y maridaje de vinos en la Cuna de Cervantes de la Universidad de Alcalá, afirmaba como «la cata de hoy estaba dedicada al Casino. El Círculo de Contribuyentes quería celebrar un acto singular, y para ello contacté con dos grandes amigos, Custodio López Zamarra y Javier Gila, auténticas eminencias del mundo del vino».
«Hemos querido ofrecer algo muy cuidado y por eso invitamos a una bodega familiar, Bodegas Coronado, de Zafra de Záncara (Cuenca), cuyos vinos nacen de producciones pequeñas y muy especiales. El propietario nos acompaña esta noche, y estamos maridando sus vinos con los platos que ha preparado el restaurante El Casino para celebrar esta suerte de encuentro entre enólogos y gastrónomos».
El menú de ‘Maridaje, cultura del vino y alma’
Sergio Adán Herreros, sumiller y metre de restaurante Casino, explicó el menú de una noche más que especial. “Hemos preparado un tartar de dorada con ajo blanco y manzana Granny Smith, el plato con el que ganamos el Premio de Alcalá Gastronómica. Le sigue un rabo de queso parmesano con consomé ligero de setas, un bacalao confitado con pilpil y su piel crujiente, y como carne, un magret de pato So Aasado con cremoso de boniato. Cerramos con un ganache de chocolate con crumble de cacao y frutos rojos”.
Un menú totalmente “adaptado a los vinos de Bodegas Coronado y a las uvas que traían en este momento. Lo decidimos entre todo el equipo, y parece que está gustando”, finalizaba Sergio.
- Tartar de Dorada con Ajo Blanco y Manzana Granny Smith
- Charcón Alegría
- Sauvignon Blanc 2024
- Raviolis de Queso Parmesano con Consomé Ligero de Setas
- Charcón- Aromas
- Gewürztraminer 2024
- Bacalao Confitado con Pil pil y su piel crujiente
- Charcón-Diverso.
- Sauvignon Blanc Barrica 2024 (5 meses de barrica)
- Magret de Pato So Asado con Cremoso de Boniato
- Charcón-Elegancia.
- Petit Verdot 2022 (12 Meses en barrica Nueva de Roble Americano)
- Ganache de Chocolate con Crumbie de Cacao y Frutos rojos
- RC-Rafael Casildo 2019.
- Petit Verdot 2019 (24 Meses en barrica Nueva de Roble Francés)
Más información
- Web de reservas: casinoalcala.es
- Tlf: 91 265 69 29
- e-mail (PARA EVENTOS): info@casinoalcala.es
Sigue a El Casino en sus redes sociales
Dónde está El Casino
Alcalá se mueve: Este texto ha sido redactado por Dream Alcalá y la empresa como parte de un acuerdo comercial. Esto nos permite ofrecer los mejores contenidos a nuestros lectores y hacer económicamente viable nuestro trabajo.
Sigue disfrutando de Dream Alcalá:
- Telegram: Recibe nuestras noticias y contenido exclusivo (clic aquí).
- Newsletter: Recibe cada tarde un correo con nuestras últimas noticias (clic aquí).
- YouTube: Suscríbete para ver nuestros mejores vídeos (clic aquí).
Sé tú el periodista: envíanos tus fotos o noticias a través de Telegram.