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La vanguardia y la tradición sefardí se dan la mano en los show cookings de FITUR

Para finalizar la primera jornada de FITUR en el stand de Alcalá de Henares, los restaurantes Plademunt y Vinoteca Tempranillo han ofrecido sus respectivos show cookings de cocina sefardí y de vanguardia, de la mano de la Asociación Alcalá Gastronómica Fomentur.

El restaurante Plademunt ha preparado ‘Papetón de berenjenas’. Según su chef, Iván Plademunt se trata de “una receta que podemos encontrar en todo el mediterráneo. Por supuesto, cocinado y especiado de manera diferente pero con la misma idea gastronómica. Una receta dentro de la cocina sefardí que es muy mediterránea y vegetal y arraigada en la gastronómica nacional”.

Sobre el cocinado, afirmaba Iván que “buscamos potenciar el sabor de la berenjena salándola y después lavándola. La asamos para volver a potenciar el sabor y la mezclamos con queso, huevo, nata para después hornearla al baño maría, con agua, como si fuera un flan. Esta vez, la hemos aromatizado con nuez moscada que es uno de esos ingredientes que debemos a las culturas musulmana y judía”.

El brioche de Tempranillo

La Vinoteca Tempranillo, con los hermanos Daniel y Adrián Gómez, ha preparado mini brioches de carrillada ibérica. “Es un plato que está muy de moda, es un bocado de picoteo que está en cualquier buen restaurante”, cuentan.

Los chefs cuentan como se trata de un “cocinado a baja temperatura de 3 o 4 horas. Jugamos con el fuego siempre fuerte o intermedio excepto cuando lo apagamos y le añadimos un cacao puro al 72% para hacerle una cobertura. Cuando tenemos la carrillada cocinada, la desmigamos y le añadimos una picada con cebolla dulce y cilantro. Por último, le añadimos un gel con uno de nuestros caldos de la vinoteca. Al Valdecuriel de Ribera del Duero, cuando tenemos la mitad de la botella porque se evaporan los azucares, le añadimos un espesante, en este caso maicena. Después montamos todo montamos en pan brioche francés untado con una mantequilla ‘brutal’, pasando antes el pan por la plancha.

Vuelven los show cookings a FITUR

Con el Restaurante Imaginario Plademunt y la Vinoteca Tempranillo, el estand de Alcalá de Henares recupera sus show cookings que tanto éxito tuvieron en anteriores ediciones de FITUR y que no pudieron llevarse a cabo en 2020.

Durante las elaboraciones se han respetado todas las medidas sanitarias vigentes y marcadas por la Feria, y los platos no se han degustado allí, sino que se han ofrecido a los asistentes envasados para llevar.