¿Te toca recibir invitados en casa estas Navidades? Si la respuesta es ‘sí’, seguro que estás ya dándole vueltas y más vueltas a tu menú navideño. Entrantes, picoteo, segundo… Hay tantas ideas como imaginación tenga la cocinera que se mete tras los fogones en una noche tan especial.
Las ensaladas, patés y embutidos son una idea excelente para comenzar la velada pero, teniendo en cuenta que el segundo constará de una carne o un pescado, una buena sopa o crema pueden ser una opción perfecta como primer plato.
Es por ello que en Dream Alcalá Woman hoy te traemos 5 recetas de sopas y cremas que harán las delicias de tu paladar y el de tus invitados. ¡Manos a la obra!
Crema de langostinos
El blog de cocina Recetas del Señor, Señor nos propone esta contundente crema de langostinos. Deliciosa
Ingredientes para 6-8 personas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramillete de apio
- 1 ajo
- 1 kilo de langostinos o gambones
- 1 chorrito de coñan
- 1 cucharada de tomate frito o tomate concentrado
- 1,5 litros de fumé de pescado (podéis usar del que viene ya hecho en tetra brik que le va genial y vuestros invitados no van a notar la diferencia)
Para el crujiente de langostino
- 8 langostinos pelados
- 100 gramos de frutos secos
- 1 huevo (solo usaremos la clara)
Elaboración
- Pochamos a fuego lento las verduras, no os preocupes de cortarlas todas igual ya que luego cocerán y se pasarán por la batidora.
- Añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore, si no tenéis coñac vale cualquier otro tipo de alcohol, vermut, vino blanco… eso lo dejo a vuestra elección.
- Una vez pochadas la cucharada de tomate y los langostinos y las cabezas, agregadlo sin pelar ya que todo le dará sabor.
- Agregamos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.
- Una vez pasado ese tiempo, retiramos las colas de langostino y las pelamos. Esto lo hacemos para que luego al pasarlo por la batidora no quede arenoso. La cabezas las dejáis tal cual.
- Incorporamos las colas y lo pasamos por la batidora muy bien pasado. Después lo colamos o lo pasamos por un chino para que quede una crema muy fina.
- Ahora es el momento de rectificarlo de sal, lo vamos probando y lo dejamos a nuestro gusto. Además aquí dejo a vuestra elección ponerle un chorrito de nata que lo deja más cremoso.
Para hacer el crujiente de langostino, machacáis los frutos secos hasta que queden en trocitos muy pequeños. - Ahora lo que haremos será pasarlos por la clara batida y rebozarlos en los frutos secos. Los freímos en abundante aceite caliente y queda un acompañamiento de la crema de langostinos genial.
Crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao
En la web Directo al Paladar tenemos esta receta tan original.
Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 2 patatas
- 500 g de guisantes congelados
- 480 g de caldo de ave
- aceite de oliva
- 150 g de cebolleta picada
- 200 g de bacalao desmigado y desalado
- 150 ml de nata líquida
- 1 hoja de gelatina
- 1 ajo laminado y sal.
Elaboración:
Troceamos la cebolla y el puerro y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos las patatas y los guisantes y los rehogamos. Añadimos el caldo, lo dejamos hervir todo junto, rectificamos de sal y trituramos con la batidora de mano. Lo reservamos y mientras preparamos la brandada de bacalao. Escaldamos el bacalao.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y hacemos el ajo laminado. Añadimos después la cebolleta picada y la rehogamos a fuego lento sin que coja color. Subimos el fuego, añadimos el bacalao y cocemos durante 3 minutos, para que suelte el agua. Vertemos la nata líquida y lo dejamos hervir unos 5 minutos.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría. Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima. Con ayuda de dos cucharas realizar las quenelles.
Sopa de pescado con gambas y almejas
Esta receta de Karlos Arguiñano te cautivará.
Ingredientes (4-6 personas):
- 24 gambas
- 24 almejas
- espinas y cabezas de gallo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de pan de sopa
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 copa de brandy
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Sopa de pescado con gambas y almejas:
Rehoga las espinas de gallo y las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añádelos y rehoga bien junto con unas ramas de perejil.
Vierte a la cazuela 2 litros de agua y pon a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, añádelo y rehógalo un poco. Vierte el brandy y flambea. Vierte la salsa de tomate, rehoga y vierte el caldo. Cuece todo durante 12-15 minutos a fuego suave. Tritura y mantén caliente.
Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y saltéalas brevemente. Incorpora las almejas y un poco de perejil picado. Coloca la tapa y cuando se abran las almejas, agrega los tropiezos a la sopa. Sirve la sopa.
Consejo:
Esta sopa es perfecta para congelar. Eso sí, sin añadirle las almejas ni las gambas. “Ésas” las saltearemos y añadiremos el día en que vayamos a comérnosla.
Crema de nuez
Sopa rellena de Navidad
Sigue disfrutando de Dream Alcalá:
- Telegram: Recibe nuestras noticias y contenido exclusivo.
- Notificaciones: Da de alta o de baja las notificaciones en tu navegador.
- Newsletter: Recibe cada tarde un correo con nuestras últimas noticias.
- YouTube: Suscríbete para ver nuestros mejores vídeos.
Sé tú el periodista: envíanos tus fotos o noticias a través de Telegram.