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Dream AlcaláCon Estilo5 sopas y cremas para incluir en tu menú de Navidad

5 sopas y cremas para incluir en tu menú de Navidad

¿Te toca recibir invitados en casa estas Navidades? Si la respuesta es ‘sí’, seguro que estás ya dándole vueltas y más vueltas a tu menú navideño. Entrantes, picoteo, segundo… Hay tantas ideas como imaginación tenga la cocinera que se mete tras los fogones en una noche tan especial.

Las ensaladas, patés y embutidos son una idea excelente para comenzar la velada pero, teniendo en cuenta que el segundo constará de una carne o un pescado, una buena sopa o crema pueden ser una opción perfecta como primer plato.

Es por ello que en Dream Alcalá Woman hoy te traemos 5 recetas de sopas y cremas que harán las delicias de tu paladar y el de tus invitados. ¡Manos a la obra!

Crema de langostinos

El blog de cocina Recetas del Señor, Señor nos propone esta contundente crema de langostinos. Deliciosa

Ingredientes para 6-8 personas

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de apio
  • 1 ajo
  • 1 kilo de langostinos o gambones
  • 1 chorrito de coñan
  • 1 cucharada de tomate frito o tomate concentrado
  • 1,5 litros de fumé de pescado (podéis usar del que viene ya hecho en tetra brik que le va genial y vuestros invitados no van a notar la diferencia)

Para el crujiente de langostino

  • 8 langostinos pelados
  • 100 gramos de frutos secos
  • 1 huevo (solo usaremos la clara)

Elaboración

  1. Pochamos a fuego lento las verduras, no os preocupes de cortarlas todas igual ya que luego cocerán y se pasarán por la batidora.
  2. Añadimos el chorrito de coñac y dejamos que evapore, si no tenéis coñac vale cualquier otro tipo de alcohol, vermut, vino blanco… eso lo dejo a vuestra elección.
  3. Una vez pochadas la cucharada de tomate y los langostinos y las cabezas, agregadlo sin pelar ya que todo le dará sabor.
  4. Agregamos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.
  5. Una vez pasado ese tiempo, retiramos las colas de langostino y las pelamos. Esto lo hacemos para que luego al pasarlo por la batidora no quede arenoso. La cabezas las dejáis tal cual.
  6. Incorporamos las colas y lo pasamos por la batidora muy bien pasado. Después lo colamos o lo pasamos por un chino para que quede una crema muy fina.
  7. Ahora es el momento de rectificarlo de sal, lo vamos probando y lo dejamos a nuestro gusto. Además aquí dejo a vuestra elección ponerle un chorrito de nata que lo deja más cremoso.
    Para hacer el crujiente de langostino, machacáis los frutos secos hasta que queden en trocitos muy pequeños.
  8. Ahora lo que haremos será pasarlos por la clara batida y rebozarlos en los frutos secos. Los freímos en abundante aceite caliente y queda un acompañamiento de la crema de langostinos genial.

Crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao

Cremas Guisantes Quenelle

En la web Directo al Paladar tenemos esta receta tan original.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 500 g de guisantes congelados
  • 480 g de caldo de ave
  • aceite de oliva
  • 150 g de cebolleta picada
  • 200 g de bacalao desmigado y desalado
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 ajo laminado y sal.

Elaboración:

Troceamos la cebolla y el puerro y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos las patatas y los guisantes y los rehogamos. Añadimos el caldo, lo dejamos hervir todo junto, rectificamos de sal y trituramos con la batidora de mano. Lo reservamos y mientras preparamos la brandada de bacalao. Escaldamos el bacalao.

En una cazuela calentamos el aceite de oliva y hacemos el ajo laminado. Añadimos después la cebolleta picada y la rehogamos a fuego lento sin que coja color. Subimos el fuego, añadimos el bacalao y cocemos durante 3 minutos, para que suelte el agua. Vertemos la nata líquida y lo dejamos hervir unos 5 minutos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría. Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima. Con ayuda de dos cucharas realizar las quenelles.

Sopa de pescado con gambas y almejas

Resultado de imagen de sopa de pescado con gambas y almejas

Esta receta de Karlos Arguiñano te cautivará.

Ingredientes (4-6 personas):

  • 24 gambas
  • 24 almejas
  • espinas y cabezas de gallo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de pan de sopa
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Sopa de pescado con gambas y almejas:

Rehoga las espinas de gallo y las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añádelos y rehoga bien junto con unas ramas de perejil.

Vierte a la cazuela 2 litros de agua y pon a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, añádelo y rehógalo un poco. Vierte el brandy y flambea. Vierte la salsa de tomate, rehoga y vierte el caldo. Cuece todo durante 12-15 minutos a fuego suave. Tritura y mantén caliente.

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y saltéalas brevemente. Incorpora las almejas y un poco de perejil picado. Coloca la tapa y cuando se abran las almejas, agrega los tropiezos a la sopa. Sirve la sopa.

Consejo:

Esta sopa es perfecta para congelar. Eso sí, sin añadirle las almejas ni las gambas. «Ésas» las saltearemos y añadiremos el día en que vayamos a comérnosla.

Crema de nuez

Sopa rellena de Navidad