Primera jornada del stand de Alcalá de Henares en FITUR 2024 donde no podían faltar sus famosos showcookings. El primero a cargo del Parador de Alcalá, que ha preparado ‘Albóndigas de gallo de corral con salsa pepitoria en dos texturas’. Después, turno para el Encín Golf con una ‘Paletilla a baja temperatura’.
Víctor Bueno del Parador explicaba como cocinaban sus Albóndigas de gallo de corral en salsa pepitoria. “çes una receta muy tradicional extraída de El Quiote y que hacemos en La Hostería. Es un plato muy fácil con una buena carne de gallo de corral aliñada con ajo y perejil. A partir de ahí marcamos las albóndigas y las sellamos por la parte externa y luego hacemos la receta tradicional de la salsa pepitoria. Cebolla pochada, pan frito -si es del día anterior mejor para aprovecharlo-, yema de huevo cocida y almendras… todo eso lo rehogamos, que caiga mucho y lo mojamos con caldo de pollo y azafrán, que es lo que le da el color amarillo, y cuando lleva un par de horas cociendo lo triuramos. Ahí añadimos las albóndigas y lo dejamos una hora más y lo tenemos listo para comer.
Paletilla a baja temperatura
Para terminar, Rafael Pérez y Iván Méndez del Encín Golf y El Olivar repasaban la receta de su Paletilla a baja temperatura. “envasamos la paletilla al vacío con hierbas, vino y aceite de olia virgen extra. De ahí la pasamos a cocinar a baja temperatura durante 36 horas y, una vez hechas, las deshuesamos y con ese hueso lo tostamos con unas verduras para hacer un fondo”.
Por último, terminaba Rafael “lo acompañamos con un pure de patata que hemos emulsionado en un sifón para darle clamosidad. Al empaltar ponemos la espuma, el cordero en dados y un toque de tomillo y pimiento rojo”.
Sigue disfrutando de Dream Alcalá:
- Telegram: Recibe nuestras noticias y contenido exclusivo.
- Notificaciones: Da de alta o de baja las notificaciones en tu navegador.
- Newsletter: Recibe cada tarde un correo con nuestras últimas noticias.
- YouTube: Suscríbete para ver nuestros mejores vídeos.
Sé tú el periodista: envíanos tus fotos o noticias a través de Telegram.