La cocina tradicional reinterpretada fue la gran protagonista en el cierre de los showcooking del estand de Alcalá de Henares en la Feria Internacional del Turismo FITUR 2026, donde los cocineros del Asador Casa Benito y del Hotel El Encín Golf ofrecieron una cocina que atrajo la atención de numerosos visitantes.
Durante la demostración culinaria, Rafael Pérez Navajón, jefe de cocina del Hotel El Encín Golf, presentó un mini flamenquín elaborado con producto de alta calidad y guiños a la gastronomía andaluza. El plato consistía en un lomo de cerdo relleno de queso payoyo, jamón ibérico y cecina, acompañado de una crema de salmorejo y coronado con una patata rejilla.
Según explicó Rafa, la receta parte de filetes de lomo cortados finamente y marinados en vino oloroso tipo Montilla o Jerez. El relleno se compone de pequeños dados de queso payoyo, jamón ibérico y cecina de vaca.
Tras enrollar el lomo, se empana siguiendo el proceso tradicional —harina, huevo y pan rallado— y se fríe en aceite de oliva virgen extra, logrando un bocado crujiente y lleno de matices.
Abrasador Casa Benito
Por su parte, Ricardo y Cristina, del Abrasador Casa Benito, presentaron un rabo de ternera estofado, acompañado de una reducción al vino de Jumilla y patatas chips, una versión adaptada a los medios disponibles en feria pero fiel al espíritu de la cocina de siempre.
El plato, según explicaban, rinde homenaje a los guisos tradicionales que evocan la cocina casera de la serie Cuéntame cuyas recetas se están presentando en el estand de Alcalá de Henares en FITUR 2026.
El rabo de ternera, procedente de ganadería propia y proveedores de confianza, se elabora mediante un proceso que combina técnicas clásicas y modernas. Tras un sellado inicial, se cocina con una base de verduras —zanahoria, cebolla, pimiento, puerro, apio y laurel— en un estofado a fuego lento. Posteriormente, se envasa y se termina a baja temperatura durante siete horas, conservando todos sus jugos. La salsa final se obtiene mediante la reducción de las verduras filtradas con vino de Jumilla.
La presentación, adaptada a las limitaciones técnicas del showcooking, apostó por la sencillez y la eficacia, sustituyendo elaboraciones más complejas por chips de patata, lo que permitió un servicio rápido sin renunciar al sabor.
La acogida del público fue muy positiva. “A las cuatro de la tarde y con hambre, imagínate”, decía Cristina, gerente del Abrasador Casa Benito que comentaba entre risas, destacando el éxito de la propuesta y el reconocimiento recibido por parte de los asistentes.
Con este showcooking, Alcalá de Henares volvió a demostrar en FITUR 2026 que su oferta turística también se saborea, poniendo en valor la tradición culinaria local, el producto de calidad y la capacidad de adaptación de sus cocineros a cualquier escenario.
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