El stand de Alcalá de Henares en FITUR 2026 acogió este miércoles, 21 de enero, un showcooking que puso en valor la creatividad culinaria y la calidad del producto a través de tres propuestas gastronómicas firmadas por los chefs Silviu Semerjiu, Teresa Molina Nelson Bautista y representantes de los restaurantes Skrei Noruego, Santissimo y Terra Nostra, respectivamente.
Un showcooking introducido por la concejal de Turismo, Isabel Ruiz Maldonado y presentado por el Director de Alimentos y Bebidas del Parador de Alcalá y presidente de la Asociación Alcalá Gastronómica Fomentur, José Valdearcos; y el por el vicepresidente de la asociación y chef del Restaurante Imaginario, Iván Plademunt.
Durante la demostración, los asistentes pudieron conocer de primera mano la elaboración de platos que combinan tradición, técnica y sabores contemporáneos, en una apuesta clara por la cocina de identidad y el producto bien tratado.
Bacalao de Skrei Noruego
El chef Silviu Semerjiu, del restaurante Skrei Noruego, presentó un plato tradicional portugués: bacalao espiritual. “El bacalao es el producto principal, acompañado de cebolla, ajo, zanahoria, perejil, patatas y una bechamel sin gluten, que gratinamos con queso al final”, explicó.
La receta parte de un sofrito de verduras al que se añade el bacalao, un toque de vino blanco y, tras la reducción, se incorporan las patatas, la bechamel y el perejil antes del gratinado final. “Es una receta sencilla, pero muy sabrosa y con mucha tradición”, destacó el chef.
Puerro a la brasa de Santissimo
Por su parte, Teresa Molina, del restaurante Santissimo, con un puerro a la brasa con romesco y salsa noisette. Aunque en el espacio de FITUR no se dispone de horno de brasa, Molina explicó que los puerros llegan previamente braseados con encina.
“Aquí realizamos el acabado del plato, acompañándolo con un romesco clásico y una salsa noisette elaborada con mantequilla tostada y caldo de verduras”, detalló.
Pulpo entre brasas de Terra Nostra
Cerró el showcooking Nelson Bautista, del restaurante Terra Nostra, elaboró el plato Pulpo entre brasas y maíz, una propuesta donde la técnica cobra especial protagonismo. “El pulpo se cocina previamente a baja temperatura y después se pasa por la brasa hasta lograr un dorado intenso”, señaló. El plato se completa con una crema de maíz tierno, mantequilla ahumada, sal de pimentón y un crumble de almendras, aportando contrastes de textura y sabor. “Buscamos equilibrio y profundidad en cada bocado”, afirmó.
El primer showcooking de Alcalá de Henares en FITUR 2026 despertó, como de costumbre, un gran interés entre los visitantes del estand, consolidando la gastronomía como uno de los grandes atractivos turísticos de la ciudad en la Feria y reforzando su presencia en el gran evento internacional del turismo.
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