El stand de Alcalá de Henares en FITUR cierra su programación con un show cooking, a cargo de los restaurantes Ki-Jote y la Hostería del Estudiante, de la mano de la Asociación Alcalá Gastronómica Fomentur.
El restaurante Ki-Jote ha preparado “uramaki de gambón elaborado con crema de queso de cabra, salsa de cabezas de gambón y mojo verde”. Un plato de Inspiracion canaria pero en un uramaki japonés, con la firma de Oskar Reguilón, el chef de Ki-Jote.
“La inspiración a veces viene de donde menos te lo esperas. Estaba mirando una publicidad del supermercado y vi un plato que era canario y me di cuenta que encajaban muy bien todos los sabores. De ahí vi que encajaba en un uramaki japonés”, afirma Oskar.
El chef del Ki-Jote explica como en este plato “cocemos los langostinos sin cabeza, con un poco de eneldo para que le de un toque de sabor. Después, las cabezas las hacemos a la plancha para sacar el jugo y hacemos un salsa con ese jugo. Más tarde, planchamos el aguacate, envolvemos todo y hacemos una crema de queso de cabra, un queso típico de canarias, le ponemos un mojo verde clásico y montamos todo. Lo que conseguimos es el uramaki con el gambon cocido que tiene mucho dulzor y a la vez el sabor potente de gamba a la plancha. Son como dos sabores de gamba en uno con ese mojo verde que es de inspiración canaria”.
A la vez que Oskar de Ki-Jote cocinaba, el artísta Zazel ha pintado un cuadro inspirado en el plato. Impresionate obra de arte instantánea la que ha regalado a un público que ha agradecido con aplausos su talento.
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Cocina sefardí en la Hostería del Estudiante
Por otra parte, la Hostería del Estudiante ha ofrecido ‘almodrote’, de berenjena con alioli de miel y tartar de aceituna negra.
La chef y jefa de cocina Rocío Rodríguez, de la Hostería del Estudiante, afirma que este es “un plato fácil de elaborar que se puede tomar frio o caliente. Pochando la berenjena, la cebolla y un poco de ajo, además de las especias, y montar el plato.
Un sabor que “se puede clasificar como cocina sefardí actualizada con un toque de hojaldre”.
Durante las elaboraciones se han respetado todas las medidas sanitarias vigentes y marcadas por la Feria, y los platos no se han degustado allí, sino que se han ofrecido a los asistentes envasados para llevar.
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